炒货店走起“高端线” 你愿意买单吗

几乎每个星期的工作日里，“00后”郝潇然午餐后都会在公司附近的炒货店买些瓜子、薯片等零食带回办公室。

那是一家开了近十年的夫妻店，门口有一个敞口机器，随着机器的转动，瓜子、花生等各类炒货的香味弥漫在空气中。

不过，最近在这家店不远处新开了一家高端炒货店。郝潇然光顾过一次，买了216克的杏干和500克炒板栗，结账时吃惊地发现：一共花了49.59元，“炒货现在开始走‘高端’线了？”

冬天来了，热乎乎的炒板栗上市。正因如此，家住高新区的张越彬注意到了小区附近一家才开不久的炒货店：“有的品牌采用小包装，只是称一下重量。他家是敞开的，每一款产品都可以试吃，不像有的店品尝上几样如不购买，店员脸色就不好了。”

不过她也坦言，这家店里的一些产品价格偏贵，黄桃干39元/斤，冻草莓干139元/斤，综合水果干66元/斤。

作为地道的本土零食，炒货一直是茶余饭后闲谈时的必备美食。“印象中以前雁塔北路经常能遇到一些做炒货生意的流动商贩。”西安市民敖倩莹回忆。

与这些炒货摊相比，近两年，西安街头开了不少新式炒货店，这些店铺均设立在人流量较集中的城市综合体附近，同时在装修上也相对统一——招牌醒目，店铺明亮，产品整齐排列。

为了适应年轻人的需求，这些新式炒货店中的产品除传统炒货之外，还有果脯、糖果、糕点、膨化等。与其说是炒货店，更像是主打炒货的零食店。

比如，2020年底一款内夹巴旦木外裹奶粉的奶枣就火遍全网，各社交平台上相关笔记和视频播放量破亿，甚至一度“限购”，这样的“网红”就是由某品牌炒货店推出的。

11月14日中午，记者找到这家店铺并购买了一点奶枣，称重时显示164克共计19.61元，一共19颗枣，平均单颗1.03元。

记者了解到，以前炒货行业主要以个体销售为主，1999年随着一段瓜子广告，开启了其生产标准化和产品品牌化之路，商超逐步成为坚果炒货的主要销售渠道。此后，随着电商的成长，一些品牌通过线上渠道获取了市场份额。2018年后，电商红利逐渐消退，坚果零食行业也进入了全渠道拓展期，线下线上同步走。

在业内人士看来，炒货渠道的几次改革可以看作是居民消费能力提升的表现。

数据显示，在休闲食品的总销量里，坚果炒货的销售量达到行业规模的23%，预计到2025年，中国坚果炒货行业销售规模将超过2533亿元。更整洁的店面、更多的产品选择甚至更高的价格，是否能让消费者心甘情愿买买买？

“随便买一点就过百了，这在以前是过年期间才有的‘待遇’。”一家新式炒货店外，市民夏园园向记者展示了消费清单：0.62公斤黄桃干48.03元，0.42公斤草莓干44.08元，0.15公斤冻干草莓40.57元、0.49公斤桑葚山楂条11.71元，0.35公斤蜜橘干36.81元，合计181.2元。

同样认为价格高的还有西安市民宋宇蒙：“可能存在原料好成本高的情况，但不能通过提价等方式把这些成本转嫁给消费者，毕竟我不是只有线下店这一种选择。”

西安市民邱雨则提出，就像西安这几年出现的中式点心铺一样，每家卖的东西都差不多，也都不便宜，刚开始图个新鲜，时间长了也就不愿意再买了。（石喻涵 彭佳仪）