走健康转型与价值提升之路不动摇

本报讯 （记者李涛 郭敏） 9月11-12日，由中国食品科学技术学会主办的第十九届中国方便食品大会在北京召开。本次大会聚焦于“坚定地走健康转型与价值提升之路”，并得到了工业和信息化部、国家卫生健康委员会、市场监督管理总局及中国轻工业联合会等相关政府及主管部门的支持。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强教授等数十位长期关注方便食品领域的科学家，以及康师傅、统一、日清、今麦郎、白象、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、正大、海欣、克明、金沙河等领军企业代表到会进行交流与互动，体现了中国食品科学技术学会的行业影响力和凝聚力。

第十九届中国方便食品大会开幕式现场

工业和信息化部消费品工业司司长高延敏在会上指出，工信部支持和引导广大方便食品企业开展诚信体系建设、质量安全保障能力提升、创新品种研发生产等方面的工作，对于推进产业结构调整和转型升级、推进产业高质量发展发挥了积极的作用。近年来，在中国食品科学技术学会的有效引导下，中国方便食品行业深入开展行业“三品”专项行动，通过“增品种、提品质、创品牌”，推动行业实现高质量的发展。他认为，随着消费者对个性化食品和特色食品需求越来越强烈，预计今后一段时期方便食品行业还将继续有更大的发展前景。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长张志强在会上介绍了国家卫生健康委在食品安全标准、国民营养计划、合理膳食行动三方面的工作。他指出，行业的健康可持续发展，离不开相关标准和法规的有效规范。以冷冻食品行业为例，正是由于当年在中国食品科学技术学会的积极建议和参与下开展了速冻面米制品卫生标准制定工作，有了标准，才有了企业的生产依据和发展，对政府来说也有了非常重要的监管依据。他同时强调了国民营养计划实施工作要坚持的四项原则：一是政府引导；二是科技创新；三是融合发展；第四是共建共享。希望社会团体、行业企业等都参与进来，共同营造一个国民营养健康事业的工作环境、工作局面。

市场监督管理总局食品生产安全监督管理司副司长顾绍平在会上表示，截至目前，中国方便食品获得生产许可的企业为4223家，主要分布在山东、安徽、浙江、广东、江苏等地，这些省份占了总数的40%。近年，方便食品质量安全情况稳中向好，市场监督管理总局专门印发了关于严格加强调味面制品等食品的通知一系列文件，对生产进行规范，推动企业质量安全主体责任的落实。抽检中存在的一些问题，主要原因是微生物污染、食品添加剂双超的问题，以及一些质量指标不符合标准，还有一些标签标识的问题。

行业在转型与价值提升中取得阶段性成果

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在大会上以“坚定地走健康转型与价值提升之路”为题，对2018-2019年中国方便食品行业进行了透彻的分析。数据显示，2018年，方便食品制造业主营业务收入2940亿元，较上年增长5.2%，比较全国食品制造业7.26%的增速低出2.06个百分点；方便食品制造业利润总额214亿元，利润增速14.4%，比较全国食品制造业6.07%的增速高出8.33个百分点。孟素荷教授指出，“2018年这种产值增速的‘低’与利润增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在转型与价值提升之路上的阶段性成果及某种程度的行业共识。”

而2019年上半年，方便食品制造业利润增速低于产值增速，出现反转。对此，她分析认为，方便食品产值和利润率出现波动，除了外部原因，亦缘于部分行业市场竞争的更加激化。能否专注地做精产品，坚定地提升价值，2018-2019年是企业对未来长久发展中竞争模式与发展路径的探索与“试错”期。在她看来，谋划和培育一个更适合自身发展的可持续未来，各企业将在2020年做出相对清晰的选择。

方便面行业：变革、健康、向上提升行业价值

“健康转型初战告捷，价值提升出现徘徊。全行业处于剧烈而深刻的内部整合中。变革、健康、向上，成为2018-2019年中国方便面行业日益成熟的主旋律。”回望方便食品行业中的主力军——方便面行业，孟素荷教授这样总结道。据中国食品科学技术学会对22家主要方便面企业的统计显示，2018年，方便面销售额515亿元，同比增长3.3%；产量344.4亿份，同比增长0.73%。在历经多年努力后，中国方便面的产业链安全已具有较高水平，2019年上半年国家抽检合格率为99.08%。全行业的健康转型提速，创新进入活跃期。但市场竞争的模式显现分化，已推进两年的全行业“价值提升”节奏放缓，并以三种竞争模式，展示出各企业对未来发展路径的定位与探索。

孟素荷教授指出，大企业差异化的产品创新，从中、高两个价位向产品的健康与营养发力，高端面因竞争而丰富多彩，性价比提升，市场反应良好。以中型企业为主的产品创新趋于活跃，对地域传统风味产品的工业化逐渐推开，重点向中端面冲击。她认为，“差异化竞争是减少恶性竞争的良药。是做产品价值的‘创造者’还是当‘搬运工’？值得业内深思。”

挂面行业：市场向优质企业聚集的趋势更加鲜明

挂面行业的成长近年平缓而坚定，2018年挂面行业的总产量约为812.0万吨，较上年增长4%。挂面成套装备的自主创新已迈向国际先进水平。据中国食品科学技术学会统计的24家主要企业在2018年的总产量为340.9万吨，较上年增长12.55%；销售额为155.63亿元，较上年增长13.44%。中小企业占比下滑4%，挂面行业的市场向优质企业聚集的趋势更加鲜明。行业集中度提升，品牌企业对市场的占有加速，挂面行业的竞争在高端发力。

孟素荷教授分析，挂面行业在2018-2019年的发展呈现出以下特征：一是产业规模影响产品成本。大企业依靠规模效应不断提升市场占比，前五家企业市场占比较上年提升了2%。二是中小企业依靠特色面顽强生存，2018年中小企业新增产能60%，“宝宝类”挂面新增产能实现翻番。三是干湿面、半生鲜面市场快速增长；“挂面+天然调味料”走红，借鉴方便面发展的经验，在“混搭”中拓展市场。四是挂面行业健康化的创新，在杂粮面产品中形成突破。尤其值得一提的是，挂面装备成“中国制造”的经典。中国挂面装备的自主研发和生产已具国际先进水平。它成功地破解了从小麦入库到产品出厂的全自动过程，并不断在节能降耗及智能化上实现突破，是食品行业以企业为主体自主创新的经典。

速冻食品行业：顺势借力，行业创新被激活

速冻食品行业自2014年以来进入发展的瓶颈期。孟素荷教授认为，主要的制约因素有两个：一是速冻米面制品产品结构老化，包子、饺子、汤圆这三支占销售额75%的老品种利润率持续下跌。二是业务用市场的开发呈火锅料制品单边突围态势，速冻米面制品多年来未形成单品10亿元以上的产品创新，行业发展空间日益狭小。产品结构老化与业务用市场拓展疲乏，已成为影响行业长久发展的瓶颈。而这一窘境在2018-2019年有了重要突破。

孟素荷教授指出，速冻食品行业顺“健康中国”之势，在传统产品的精准化开发中提升了价值，在满足和适应餐饮业个性化的需求中，找到了业务用市场的突破口，使原有“单兵突围”的企业，与餐饮业对接出现重要突破。全行业的创新向杂粮和米制品发力，传统产品依靠创新打破多年下滑趋势，速冻食品中的包点、馄饨、粽子、煎炸类和馒头等与餐饮业结合最紧密的品类，成为冷冻食品销售增长的主要贡献者；而汤圆也从传统的食品，成为日常的甜食，即使在非年节，销售比重亦增加明显。据中国食品科学技术学会统计，速冻食品行业创新类别中的高端和方便正成为热点。在顺势借力中，行业的整体效益和水平也快速提升，成为方便食品中成长最快的一支。     下转A3版