从年夜饭寻味“舌尖上的年文化”

中国食品安全网讯（郑添元 吕可意）“人间烟火气，最抚凡人心。”2022年春节即将到来，每逢佳节忆团圆。在这个象征着团圆的日子里，家家户户都挂上了红红的灯笼、囤上了丰富的年货，让年味更浓，让亲情更近。“年”不仅寄托着中华儿女的朴素情感，也承载着中华文化中不可或缺的饮食文化精髓。一桌香气腾腾的年夜饭，是除夕之夜最暖人心的习俗、是开启新一年美好生活的期盼、也是一种独有的文化传承。

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吃年夜饭的传统从何而来？

关于年夜饭，目前有迹可循的就是晋代周处所记载的《风土记》。其中提及“酒食相邀，谓之别岁；至除夕达旦不眠，谓之守岁。祭先竣事，长幼聚饮，祝颂而散，谓之分岁”。周处是江苏宜兴人，他的著述里存留“别岁饭”的记录，而别岁（即吃年夜饭）、守岁、分岁（压岁钱）的习俗一直延续至今。

中国饮食文化学者赵荣光教授认为：“年夜饭对于以农为本的古代中国和以食为天的中国人来说，它有着丰收、圆满、庆祝、期盼的意义。庆今年，期来年，祝福年年。”

随着历史文化的不断变迁与发展，“团圆”逐渐成为年夜饭最为国人期待、也是最重要的主题。清代顾禄的《清嘉录》中提到：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰“年夜饭”，俗称“合家欢”。“合家欢”这个词，承载了年夜饭在中国人心中最美好的愿景—合家欢乐，团团圆圆。

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寓意非凡的年夜饭 承载着浓浓年味和亲情

年夜饭集中体现了三个重要的文化元素：团圆、喜庆和祝愿。

团圆，奔波在外的人们不畏路途的遥远，赶回家中与家人团聚；喜庆，忙忙碌碌的操持一年的生活，庆祝一年的收获；祝愿，“瑞雪兆丰年”，美好的新年伊始开启新一年的美好生活，祈愿在新一年里，家人们快快乐乐、孩子们健康成长。同时，年夜饭里的“团圆”也象征着国人对国家的美好祝愿，祝愿国家在新一年里，民族亲和力、凝聚力更强更足更圆满。

年夜饭对菜色的选配也是有讲究的。菜色对应着更多的“好意头”：腐竹意味富足、豆腐意味富贵、生菜即生财、芹菜表明工作勤劳、葱与蒜是希望孩子聪明会算...年夜饭的菜色里，同样也涵盖了人们对于新一年的追求、希望和祝福。

年饭早已超出了“吃”的范围，年饭之意不在饭，在于那份人与人之间的温馨，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人血脉中的温情。

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除夕年夜饭 无鱼不成席

岁尾的那顿年夜饭，家家户户都会摆上寓意吉祥的菜品：席上一般有鸡（寓意有计）、鱼类（寓意年年有余）、汤圆（寓意团团圆圆）、莲藕（寓意聪明）等。菜品的道数通常以双数出现，以表示好事成双、圆圆满满，求的新年顺心顺意、吉祥吉利。

我国地域辽阔，南北方的年夜饭也有所区别，但我国文化中传承的祈福是更古不变的。所以，南北方的年夜饭有一个相同点，那就是除夕之夜的饭桌上都有一道鱼。鱼与“余”谐音，像鲢鱼寓意着“连年有余”，鲤鱼寓意着“得利有余”；因此，鱼是吉利、吉祥的象征。南北方的“年夜饭”饭桌上都有鱼的身影，所谓”无鱼不成席“，说的就是这个道理。

炉内余火明灭，房顶炊烟袅袅。年夜饭，蕴含着中华五千年传统文化的底蕴，是一代又一代国人传承下来的“年”文化。守岁夜，温暖小屋，一家人吃着美食，谈天说地话家常，一帮孩童，追逐嬉闹。平淡而快乐，质朴而温暖。