重庆开州：好料出好糖 纯手工熬制助“南门红糖”高质量发展

中国食品安全网讯（杨桃）重庆市开州区南门镇的河谷平坝地，成片的甘蔗到了收获的季节。每天清早，人们就忙碌起来，抓紧时间抢收已经成熟的甘蔗。有的挥舞着镰刀收割甘蔗，有的撸起袖子将甘蔗搬运至运输车辆。走进南门镇芙蓉村克勇红糖作坊，只见师傅们也进进出出地忙碌着，正在熬制的红糖色泽诱人。这是南门镇收割甘蔗、熬制红糖的一番场景。

红糖的原料是甘蔗（传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的），古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，去除纤维和杂质，采用传统的“直风灶”和“连环锅”款制红糖，产品结晶为块状，红糖呈现不同深浅的红褐色，这样的传统做法保持了甘蔗原来的营养成分。古法熬制“南门红糖”已成为市级非物质文化遗产，其醇香的气味和甘甜的味道滋养着一代又一代人，也让红糖产业成为老百姓的甜蜜事业。

工艺流程标准化 实现质量可控

南门镇出产红糖已有百余年历史。以前，由于甘蔗种植规模小、红糖加工缺乏统一规范，导致当地的红糖产业一直停滞不前，未能让村民们实现脱贫致富。直到2007年，这种情况才发生根本性的改变。

这一年，为了帮助“南门红糖”产业做大做强，重庆市开州区市场监督管理局积极发挥职能作用，会同当地党委政府、村社干部商讨红糖产业未来发展之路。在充分调研的基础上，通过引导蔗农抱团取暖——成立农民专业合作社，建设标准化红糖加工厂，采取统一的制作加工工艺，“南门红糖”的生产流程更加科学、包装材质更加环保，为当地村民开辟了致富发展的新路子。

截至目前，南门镇有标准化红糖加工厂2个、小作坊8个，种植甘蔗4000亩，年产红糖250万公斤，年产值达1.5亿元，是老百姓重要的增收渠道之一。

种植管理标准化 保障源头品质

“南门红糖”一经推出，便在市场上引起良好反响。老百姓尝到这块香馍馍带来的经济效益，喜出望外，便开始为了追求产量而盲目给甘蔗使用化肥、农药，致使此后产出的红糖质量良莠不齐，售价也一降再降。见此情景，一直扶持“南门红糖”产业发展的重庆市开州区市场监管局有关负责人看在眼里、急在心里。加强甘蔗种植管理，从源头保障“南门红糖”品质，势在必行。

为此，重庆市开州区市场监督管理局邀请西南大学、重庆农业科学研究院的专家进行调研，结合当地实际组织制定了《南门红糖所用甘蔗生产技术规范》，从甘蔗种植土质选择、品种选择利用、化肥施用、农药使用、病害防治等方面予以规范，要求蔗农实施标准化种植，建立健全《农药、化肥采购台账》《农药、化肥使用台账》《病虫害防治台账》《销售台账》，生产安全放心的甘蔗，制作高品质的“南门红糖”。