中国南疆广西美食文化

在京城有一座那兰酒楼，就在广西驻京办的旁边，每次路过都寻思，莫非纳兰容若跟广西有某些渊源？后来才知道，“那兰”是壮语，意思是“回家”，也就是说这里才是品尝地道桂菜美食的地方，是在京广西人的家。

提起“桂菜”，很多人挠头，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，八大菜系里没听说它呀？虽然“桂菜”的提法比较新，但是“东甜西酸、南鲜北辣”广西本地四方风味集合的桂菜却是有着相当的历史渊源。

被螺蛳粉掩盖光芒的桂林米粉

桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，是与螺蛳粉、老友粉齐名的广西三大经典小吃。

据传，桂林米粉起源于统一中国的秦始皇时代。当时为修建广西灵渠，将南方盛产的大米做成像麦面一样让秦军将士接受，伙夫把大米泡胀，磨成米浆做成面条一样的米粉，同时为了防治水土不服，用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制成卤水。其特点是洁白，细嫩、软滑、爽口，吃法多样。

桂林米粉最讲究卤水的制作，具体工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁，再加香菜、花生、芝麻油，口感口味奇香，吃了还想吃。

比北京烤鸭历史悠久的南宁吊烧鸭

早在清末“全聚德"扬名之前，广西人早已品食烧鸭多年。皮酥肉嫩，骨中带香。南宁烧鸭可以与北京烤鸭媲美。

在广西人的心目中，鸭子可以清热去火，做好的烧鸭光泽油亮，再蘸上独家的冰糖梅子酱，口感实在太棒了，受到南宁人及各地美食爱好者的喜爱。

功效神奇“爽神汤”——恭城打油茶

恭城，位于广西东北部，桂林市东南部。恭城人每天早餐都要“打油茶"，油茶不说煮而称“打”，有的家庭甚至三餐离不开打油茶。

相传，乾隆皇帝下江南，水土不服，茶饭不思，见食生厌，众臣束手无策时，一位恭城籍御厨想起了家乡的油茶之功效，就赶紧制做了一碗恭城油茶奉上，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开，欢喜之下，御赐恭城油茶----“爽神汤”。

这碗“爽神汤”到底是什么呢？

制作方法就是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨碎的花生粉，使味道多了些醇厚，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。

俗话说“一碗苦、二碗涩、三碗四碗好油茶”。油茶消食健胃、驱湿避瘴，具有强身健体之功效。恭城人喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。恭城现在被评为中国长寿之乡，长寿的秘诀跟油茶或许也有关系。

广西地处中国南疆，是古代海上丝绸之路的起点，多样的地理环境和丰富的食材，令世居八桂大地的人们对各种吃有着独特的诠释，孕育出源远流长的桂菜文化，这才是桂菜的精髓。（杨天娇）