洛阳人的一天 从一碗汤开始

每个洛阳人的心里，一定都有一碗汤。我们喝着它长大、成熟、老去，无论走到天涯海角，都惦念着它的味道。

它是汤，也是情，更是青春与家乡。

01

洛阳老话说，早晨一碗汤，神仙都不当。洛阳人喝牛、羊肉汤，就是从早上开始的。十分讲究的人，甚至会起一大早，在天蒙蒙亮的时候就跑到街边汤馆，喝头碗汤。

此时，熬了一夜的汤正散发着最浓厚的香味，似乎能把路过门口的人绊一跟头。

舀汤的店员，一只手端碗，一只手娴熟的把煮熟的肉、杂、血放在碗里，撒上葱花、香菜和一些大料，再从锅里舀出一大勺散着热气的汤浇上去。

上午羊肉汤，下午牛肉汤，洛阳的一天，就在汤里过

葱花翻滚几圈，从碗底飘上来，浮在乳白色的汤上，如果加得有辣椒，万紫千红配着绿意盎然，不仅格外好看，更加生机勃勃。

配汤的主食，现在多是饼丝和油炫，之前还有一种死面烧饼。

饼丝是把面饼烙的特别薄，然后切成一条条，泡在汤里，很快就能入味。

上午羊肉汤，下午牛肉汤，洛阳的一天，就在汤里过

油旋也是用面做成的饼，外皮酥脆、内瓤柔嫩，因为外表有一层纹路，形似螺旋，而且油润呈金黄色，所以叫油旋。

死面烧饼，类似于驴肉火烧的那种长方形饼，内软外焦，趁热的时候最好吃。

汤鲜香，饼酥脆，一口汤一口饼，吃到肚子里满满都是幸福感。

02

羊肉汤有膻味，有一部分人不会太喜欢，但牛肉汤一定是所有洛阳人的心头好。

我对膻味并不敏感，再加上这两种汤的吃法、价格一样，外表看起来也差不多，所以它们在我心里并没有什么分别，我同样爱。

我家在洛阳农村，村里没有饭店，喝汤需要跑到相隔7、8里的镇上，并不能想喝就喝，再加上农村美食种类贫瘠，对小时候的我来说，牛、羊肉汤简直就是无上美味。

上午羊肉汤，下午牛肉汤，洛阳的一天，就在汤里过

偶尔，也有卖汤的小贩开着三轮车，装满满两大桶汤，在我们村子里沿街叫卖，干了半天农活的家人，就不用再做饭，端着锅出来舀一锅，回去泡馒头或者下面条。这就是对辛苦最大的奖赏。

上中学到了城里，学校附件有好几家牛、羊肉汤馆，因为住校，每周都有一笔生活费，所以喝汤不再是一件难事。

而且，学校附近的餐馆都有不成文的规定，卖给学生的饭比卖给别人的要便宜一半，虽然里面不放肉，只给血和杂，但仍然是一大碗。

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如此算下来，并不比在学校餐厅吃饭花钱多。所以那几年，我十足的过了把牛、羊肉汤瘾。

早上跑去喝汤，中午和晚上吃用牛、羊肉汤做成的面条或糊卜。

面条不必细说，糊卜就是先用油炒蔬菜和肉，再添上熬好的牛或羊肉汤，汤滚开，放入切好的饼丝，等饼丝将汤全部吸收，就可以出锅，类似于烩馍的做法。

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这里的饼丝不是上文说的薄饼丝，而是死面烧饼切成的长条，因为饼丝太薄，汤多了容易煮烂，汤少则要变成炒饼丝那么干。

死面烧饼厚薄适中，做成的糊卜吃到嘴里，饼香软，咬一口还有羊、牛肉汤的渗出，特别好吃。

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当时，有一家牛肉汤馆的后厨没有遮挡，等待糊卜的过程中，我们可以围在锅边看着，十几双眼睛虎视眈眈的盯着厨师的一举一动，口水偷偷下咽好几次。

一锅糊卜成了，所有人都恨不得伸出手，夺过碗来自己盛，终于接到自己的那一碗，赶紧挤出人群，找张桌子坐下狼吞虎咽。

狠狠吃上几大口，把之前等待美食出锅的煎熬，消散了去。

后来，到外地上大学、工作，能喝到洛阳牛、羊肉汤的次数屈指可数。每次看到好友在朋友圈发的汤照片，都恨不得能立马长了翅膀飞回去。

03

月初，回洛阳出了趟差。这趟差对我来说极其特别，不仅是因为要回熟悉的家乡，更是因为我们出差的内容就是品尝洛阳美食。

洛阳的各种汤，都在我们的计划之内，而我最急切盼望的，当然是喝一碗牛、羊肉汤。

上午羊肉汤，下午牛肉汤，洛阳的一天，就在汤里过

为节省时间，我们选定的汤馆在九都东路凤化街，那一个街口是洛阳汤的聚集地，牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、驴肉汤、丸子汤可以一网打尽。

对洛阳的汤，尤其是牛、羊肉汤，我是极其自信的，街头随便找一家味道都不会错。

何况九都东路凤化街口的汤馆，还是洛阳有名的南关小碗牛肉汤和南关大锅全羊汤。

当天早上六点，我们到了地方。还未进门，熟悉的气味就扑面而来，同事拿出手机拍照，我已经忍不住直接进了门。

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先牛肉汤，后羊肉汤，两家都是各要了一碗汤，一个油旋、一份饼丝。虽然我们同行三人，但每家却只能共享一份，因为隔壁还有别的汤在等我们，不能在一家就吃饱喽，必须给肚子留些余地。这就是做美食工作最让人煎熬的时候。

接过同事递来的勺子，立马舀一口进嘴，久违的味道与口感，真好。同事也忍不住连夸好喝。

上午羊肉汤，下午牛肉汤，洛阳的一天，就在汤里过

话不多说，赶紧抢汤。低头，一勺接着一勺往嘴里送。

猛然想起两年前，我带着两位外地朋友在洛阳街头喝汤，端上汤之后，他俩非去找了勺子。

两个大男生一勺一勺舀着喝，而我一个女生，端起碗“呲溜跐溜”，对碗吹。

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当时我还笑他们，喝汤还要勺子，一看就不是洛阳人。而如今，我却也不是“洛阳人”了一回。

不行不行，下次回洛阳一定要重新来喝一大碗。（王豆豆 阿南）