樊永祥：会看标签 预防慢病

中国食品安全报讯（刘园）国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥说：“食品标签是食品与消费者沟通的最有效渠道，我国通过制定强制性的食品安全国家标准，也规定了预包装食品的标签应该必须标识的一些项目，以客观真实去展示自己的食品，保障消费者知情权。”

国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥 图片来源：中国食品安全报

关于选择预包装食品时候如何去识别食品标签，樊永祥建议，一是看产品名称，二是看产品配料表，三是看营养成分。看配料表时候建议消费者记住最重要的一个原则，配料表按照标准要求，按照加入量递减顺序排列，配料表排在前面几位一定是这个产品主要的原料。看营养成分表时要看营养成分的项目，营养成分的项目在强制性国家标准中规定了必须要标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，俗称为“1+4”，这是必须要标出的5个项目；还要看营养成分具体含量是多少，营养素参考值能够让消费者知道这份食物可以提供每天所需的营养素含量所占的比例。

樊永祥指出，按照标准相关规定，食品生产企业允许采用营养声称的方式，主动声称产品中营养成分的含量和它所具有的功能，有助于人们合理选择食品。比如，高钙挂面通过产品名称比较清晰直观地告诉消费者钙含量是高的；在产品配料表中它主要配料除了小麦粉、淀粉之外，还加了碳酸钙这样的营养强化剂来实现其高钙的声称，并且使用了钙有助于骨骼和牙齿更加坚固，这样的规范性的声称术语表述，告诉消费者高钙食品有什么好处。

樊永祥表示，为了控制相关的慢性疾病，可以通过识别营养标签来合理选择食品，控制体重的消费者可能需要重点关注能量值含量，可以适当选择低能量或者是无能量的食品，比如低脂鸡胸肉，主要是用鸡胸肉为原料，合理控制了它的脂肪添加量，增加蛋白质的含量，控制这个产品能够给消费者提供的能量值。为了避免龋齿和肥胖，要关注糖的含量，建议选择一款碳水化合物或者糖含量比较低的产品，建议消费者控制添加糖，每天摄入量不要超过50g，最好控制在25g以下，尽量少喝或者不喝含糖饮料，少吃甜味食品。为了避免肥胖，要关注脂肪的含量，建议可以食用营养成分表中脂肪量极低或者非常少的，建议消费者少吃油炸食品，避免脂肪过量摄入。为了降低消费者的高血压风险，建议看营养标签时关注钠的含量，营养标签中直观展示出了这款产品中钠含量有多少，平衡膳食非常重要，仅仅是考虑某一种营养素摄入，不足以判断这个食品是好的还是不好的。此外，还要关注隐形钠的存在，不仅仅是食盐添加或者带来钠的摄入，建议成年人每天摄入的食盐量不应该超过5g，折算成钠大约是2000mg左右。

樊永祥强调，希望消费者能够关注的是，为了防止食物过敏，要学会通过食品标签中食品备料、对致敏物质的提示，合理选择产品，避免选择到含有过敏源物质的预包装食品。认真阅读配料表，比如部分产品标签使用了致敏物质提示的方式，提示消费者这款产品含有坚果类制品、谷物类制品、蛋类制品，并准确向消费者展示产品中含有的致敏物质，同时也提醒广大的食品生产企业要认真执行食品安全国家标准，准确地标识过敏源。