食品添加剂科普之脱氢乙酸

近期，郑州市市场监督管理局组织抽检了24大类食品2076批次样品，抽样检验项目合格样品2031批次，不合格样品45批次。其中，郑州市二七区天香饼业坊生产的1批次小白饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.151g/kg，1批次圆油饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.119g/kg，标准规定为不得使用，检验机构为河南泰庆质量检测有限公司。

郑州市市场监管局发布的相关信息显示，在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，其他谷物粉类制成品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格的原因，可能是在生产加工环节超范围使用，以达到延长保质期的目的。（杨璐）