如何分辨勾兑食醋？

走进超市，各种各样的食醋琳琅满目，令人眼花缭乱，怎样选购合适的醋呢？

醋根据酿造所用粮食不同可以分为糯米醋、糙米醋、小麦醋、柿子醋等；根据颜色分类，可分为浓色醋、淡色醋、白醋等。

食醋富含氨基酸、钙、琥珀酸等多种营养成分。炒菜时，放入少许的食醋可减少维生素流失；烹调鱼时放食醋，可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收；炖肉时放少量的食醋，可以使肉变得更烂、更香。食醋凭借其独特的风味、丰富的营养，深受广大消费者喜爱，家家必备，甚至不止一种。

而以酿造食醋为主体，与冰乙酸等混合制成的调味食醋称为配制食醋（即勾兑食醋）。从2021年1月1日起，原则上不允许生产或者不能冠以食醋的名字，只能归属为液体复合调味料。配制食醋的价格一般很低，醋味虽大但无香味，且只能提供酸味，不具备营养价值，所以选购时应尽量避免选择此种“醋”。

在挑选食醋时，我们应该关注哪些信息呢？首先要根据需要确定要选择的食醋种类，比如白醋还是有颜色的醋，香醋还是陈醋等。其次，我们要选择正规厂家生产的食醋。然后，进行标签的查看，产品包装应在醒目位置标出食醋或甜醋，除包含产品名称和生产厂家信息外，标签还应标注产品类别（发酵方式）、总酸（以乙酸计）含量等信息。标签标识完整且规范的一般为正规厂家生产的产品。最后，查看产品的色泽及体态。除白醋外的食醋一般颜色为琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品；体态澄清，浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。（胡炳俊 尹玉云）