关于吃素的那些“流行误区”

不少人认为“吃素能减肥”“吃素比吃肉更健康”，甚至一些“三高”人群还认为只吃素就能降“三高”。事实真的如此吗？

河南省人民医院营养科营养医师赵妍娟表示，长期单纯吃素并不健康，很有可能吃着吃着就病了。关于吃素的那些“流行误区”，今天一次说清。

注意吃素的这些误区

长期吃素一定能减肥吗？并非如此。一些人只吃素，不沾荤腥，刚开始时，短时间内体重确实会下降，但长期如此，体重不仅不会降低，甚至有可能出现反弹。

减肥的关键是控制总热量摄入，同时加强体育锻炼进而消耗能量，并非简单的非荤即素。例如油条、油饼、面包等食物中没有肉，但淀粉、糖、油脂含量比较高，吃多了更容易长肉。

吃素能降“三高”？不一定。对于“三高”人群，医生往往建议清淡饮食，但吃清淡点，不等于简单粗暴地纯吃素，应该少吃肉，而不是不吃肉。而且，更值得关注的是食物的烹调方式，许多仿荤素菜和油炸素菜并不健康，烹饪时少油、少盐才是重中之重。

吃素能导致脂肪肝？这是真的。长期只吃素还患上了脂肪肝，这样的情况并不少见。这是因为长期只吃素的人蛋白质摄入不足，会使得肝脏对脂肪的转运出现障碍，进而导致脂肪在肝脏堆积。而素食中的米饭、面包等食物含较高热量，大量进食有可能导致身体将多余的碳水化合物转化为脂肪进行储存，导致脂肪肝的形成。因此，长期只吃素会引起营养平衡失调，也无法完全改善或缓解脂肪肝。

任何人都适合吃素？中国居民膳食指南明确指出，不主张婴儿、幼儿、孕妇选择全素膳食。婴幼儿和儿童处于生长发育期，需要充足的多种营养素保障其生长发育。对营养有特殊需求的人如术后休养的病人，在不能保障营养摄入均衡满足身体需要的情况下，不建议完全吃素。

素食这样吃更健康

通常来讲，营养医师建议以素食为主，荤素搭配，但不建议大家吃全素。长期只吃素容易导致蛋白质、维生素B12、ω-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏，免疫力下降、味觉下降易疲劳、健忘、脱发等一系列健康问题都可能找上门。

素食如何吃更健康？赵妍娟建议注意以下几点：

谷类为主、食物多样，适量增加全谷物。

每天保证摄入50克~80克大豆及其制品，适量选用发酵豆制品，如腐乳、豆豉、臭豆腐等。

常吃坚果、海藻和菌菇，蔬菜、水果应充足，合理选择烹调油。蔬菜、水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质，其中深色蔬菜含量最为丰富。建议素食者每天吃的深色蔬菜占每日摄入蔬菜的一半。（史尧 河南省人民医院）