排查风险 开展培训石景山区市场监管局为冬残奥会食品安全保驾护航

中国食品安全报讯（宋帆扬 蒋玲 彭华）随着北京冬奥会的圆满闭幕，冬残奥会即将来临，为了更好保障冬残奥会食品安全，近日，北京市石景山区市场监督管理局驻点保障人员对餐厅及食品库房进行风险排查，并对从业人员开展食品安全培训。

石景山区市场监督管理局驻点保障人员对餐厅及食品库房从业人员开展食品安全培训 图片来源：石景山区市场监督管理局

一是对食品安全进行风险排查，石景山区市场监督管理局驻点保障人员采取实地检查与查看记录等方式，对用餐区、备餐区、食品库房等点位进行排查。主要排查内容包括：食品库房存储食品是否隔墙离地；留样记录是否填写规范；留样冰箱是否上锁，温度是否保证0-4℃；餐线加热装置是否能保证供餐期间餐品温度不低于60℃；送餐保温箱是否干净整洁并加贴标签，明确标注菜品名称、分装时间、保存条件和最佳食用期限等。

二是对技术运行中心的全体餐厅从业人员开展培训，要求从业人员时刻保持严谨的工作态度，食品安全意识不松懈。保障人员主要依据《集体用餐配送单位赛事期间供餐规范指引》等文件进行培训，内容涵盖餐品温度、留样要求、食品贮存、保温箱贴签等方面，尤其重点讲解食品留样量、留样记录填写等。

本次排查中未发现高风险点，供餐运行正常。接下来，驻点保障人员将继续做好食品安全保障工作，督促餐厅从业人员按照要求开展诺如病毒检测，为冬残奥会食品安全保驾护航。