“网红”长沙美食的背后 食安全链条监管闭环

中国食品安全网讯（姜秀娟） 近日，2021“网红城市”百强榜出炉，长沙跻身前十。毫无疑问，长沙美食令人“食”指大动，是将长沙推到“网红”C位的重要因素之一。长沙在创建国家食品安全示范城市过程中，着力打造与“网红城市”相匹配的食品消费环境，通过绣花般的细心和耐心，提高食品安全治理精细化水平，助力长沙 “网红”变“长红”。

近年来，长沙在创建国家食品安全示范城市、推进夜间经济发展的过程中，在主城区商业集中区和“网红餐饮店”所在地，选择10条夜食街区作为第一批食品安全示范创建街区进行打造，出台相关建设标准，建立统一的公示阵地、宣传阵地、保障机制，全面提升夜食街区的食品安全水平，让“网红打卡点”不仅有时尚的气质、精美的颜值，还有安全、舒适、温暖的内涵。

根据长沙市2019年12月份开始实施的《关于加快推进夜间经济发展的实施意见》，到2022年，长沙市将总共建成10个市级、30个区县(市)级夜间经济示范街区和200个夜间经济示范门店；打造50个具有全国知名度、100个具有全省知名度的夜消费名片。届时，更安全、更放心、更有特色的夜消费街区、夜经济载体，将让“网红”长沙持续走红。

在创建食安城市过程中，长沙迎难而上，针对长期以来“三小”生产经营规范缺失、监管无标准无依据的问题，整章建制，制定出台了《长沙市食品生产加工小作坊小餐饮许可和食品摊贩登记管理实施细则》《关于做好全市临时设摊经营规范点管理的通知》等有关法规和工作制度体系，首次以规范性文件形式明确了食品小作坊的监管重点要点，将“划定临时设摊区域”写入地方性法规，使“三小”食品安全管理有章可循，从业者对食品安全的关键环节和风险控制点熟悉掌握，监管人员能有针对性地开展日常监督工作。

岳麓区湘腾广场周边的居民就深刻体会到规范管理带来的改变。该广场可容纳摊位88个，统筹规范之前是附近知名的“邋遢街”，空气中弥漫着油烟，垃圾随处可见，摊位“见缝插针”，周边居民举报不断。近年来，岳麓区按照长沙市规范小摊贩的要求，引导该广场进行摊位分区设置，配备相应设备设施，对经营户实行实名登记造册，统一办理健康证，严格落实食品安全相关制度和餐饮油烟污染防治相关规定，将其打造为夜市规范点，成为长沙夜经济的一道亮丽风景线。

开福区则在潮宗街提质改造的基础上，联合第三方平台，试点推进“部门监管+企业协助” 的“互联网+”智慧监管新模式，构建了“线上”+“线下”+“路上”的全链条监管闭环。目前这条街已有120家门店接入这一系统，破解小餐饮门店管不过来、管不到位的难题。

寓监管于服务，在服务中促监管，长沙市市场监管部门对于网红美食街区，每季度开展一次日常检查覆盖和快速检测，每半年开展一次食品安全集中培训和从业人员健康检查，相关部门定期开展集中巡查、错时执法，畅通消费投诉举报渠道。统计数据显示，长沙各夜食街区持证经营率、人员健康证持证率、量化分级登记 B 级以上、餐厨废弃物无害化处理率均达到 100%。安全、放心的美食成为“网红长沙”一张闪亮的名片。