扬州：保护“舌尖”安全 加强溯源管理

中国食品安全网讯（杨庭聿）守护好百姓舌尖安全，是民声民意，更是民心工程。近日，扬州市食安办通过实地调研、座谈交流、征求意见等多种形式，广泛征集2021年食品安全监管为民办实事项目线索，最终确定6件为民办实事项目。

保护“舌尖”安全

盐水鹅、餐具菜都要加强管理

扬州盐水鹅以独特的烹饪方法和绝佳的风味名扬海内外。“我们调研发现，在源头环节、在食品加工制作环节和销售环节，都有不符合食品安全管理要求等问题。”市市场监管局食品安全总监洪昊介绍，2021年市场监管部门将开展“盐水鹅”专项整治，规范鹅食材、生产加工、运输、销售等全过程食品安全管理，加强销售摊点证照管理，举办从业人员食品安全知识培训班，助力扬州盐水鹅的做大、做强、做放心。

2021年，市市场监管部门还将开展餐饮具卫生专项整治，规范餐饮具集中消毒单位、餐饮店餐饮具洗消管理，提升餐饮具清洁卫生水平。

加强溯源管理

助力食品小作坊提档升级

食品小作坊面广量大，遍及城乡。2019年9月，扬州市市场监管局率先在江苏省内研发食品生产小作坊登记管理系统，大力推广小作坊户登记管理信息化进程和掌上云监管，建成小作坊网上申报政务服务登记平台。截至目前，登记建档小作坊1167家，范围覆盖全市9个县（市、区）、功能区71个基层市场监管分局，完成率100%。

为进一步助力小作坊提档升级，今年市场监管部门将在全市开展食品小作坊整治提优工程，取缔无证照小作坊，引导固定区域集中规范经营，培育一批小作坊示范店。

另外，2021年市场监管部门将在市区农贸市场肉菜流通追溯体系建设，确保年内肉菜流通追溯覆盖率达80%以上。“用手机扫一扫，就可以知道自己买的，什么时候上市，来自哪里。“

认定一批示范店

市区重点餐饮单位“明厨亮灶”达60%

扬州是淮扬菜的主要发源地，美食文化底蕴深厚、享誉全国。2019年10月，扬州成功创成世界美食之都。为了进一步擦亮美食之都的金字招牌，开展世界美食之都示范店评选是其中一项重要内容。

据悉，今年扬州将新评选认定示范店、推广店30家。

除了高大上的”示范店“，接地气的餐饮单位“明厨亮灶”建设，也是今年食品安全监管的重点工作之一。

去年，扬州市已经实现“一老（养老院）一小（中小学幼儿园）”食堂“明厨亮灶+互联网”全覆盖。

2021年，扬州市市场监管局将继续健全完善智慧监管平台，洪昊介绍，今年进一步加强餐饮单位“明厨亮灶”建设，市区重点餐饮单位“明厨亮灶”实施率力争达60%。