南京要为鸭血粉丝汤定团体标准 是否影响口味“多样化”

南京市市场监管局日前召开食品生产企业座谈会决定，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。同时，相关部门还表示将进一步制定鸭血粉丝汤食品安全地方标准，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。

未来还将制定食安地方标准

近年来，方便面、螺蛳粉、酸辣粉等速食食品深受年轻人喜欢，南京传统小吃鸭血粉丝汤也推出了速食版本。为了助力南京传统名小吃鸭血粉丝汤更好地走出南京，南京市市场监管局召集该市鸭血粉丝汤食品生产企业负责人，进行了专题研讨。与会者表示，目前市场上的鸭血粉丝汤从2元到20多元的都有，外地不少企业也在做鸭血粉丝汤，不过各地的鸭血粉丝汤的质量“良莠不齐”，如“含鸭量”明显缩水。有的只有粉丝和调味包，并没有代表性的鸭血、鸭肝等配料。

目前，南京市获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业均执行企业自定的质量标准，简称“企标”。企标中各项指标要求，应符合相应国家食品安全标准的有关规定。企业产品实际生产，应与企标中规定的生产工艺及原辅料的描述相一致。

会议也决定，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。会上，不少鸭血粉丝汤生产企业表示，目前国内市场上有些同类产品质量低下、品质恶劣，销售时打着南京鸭血粉丝汤的旗号，严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉。制定团体标准只是第一步，未来，相关部门还将进一步制定鸭血粉丝汤食品安全地方标准，进一步规范鸭血粉丝汤产品市场，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。

是否影响口味“多样化”

这一话题更是在近期上了热搜。部分网友认为此举是为了让鸭血粉丝汤更正宗。也有网友认为，这类小吃本来就是千店千味，如果统一了口味，也就失去了商家的特色。对此，有专业人士科普称，消费者不用担心地方标准推出后，会影响到美食口味的多样性。食品安全地方标准分为两类：推荐性标准及强制性标准，为地方性美食制定的地方标准多为推荐性标准。强制性食品安全地方标准目的是为了保障食品安全而制定的食品最低要求，而推荐性标准则是基于市场上相关食品质量良莠不齐而制定的类似于行业规范的标准，旨在为消费者提供更安心的选择，同样也不具有强制力。

此次南京市市场监管局召集的是鸭血粉丝汤的生产企业，推出标准也明显是针对包装类的产品，推出这一标准也可以认为是规范和利好该品类商品。

记者了解到，在座谈会以前，南京市市场监管局已多次筹备南京鸭血粉丝汤产品执行标准及食品生产许可等相关事项。2021年6月，南京市市场监管局曾下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》。其中规定鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包(鸭产品)的含量应大于终产品的50%，且特征料包(鸭产品)中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包(鸭产品)必须为企业自行生产，如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。

专家认为，南京市相关企业为“鸭血粉丝汤”申请集体商标、制定团体标准，这也是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路，不仅企业有了生产规范，市场监管部门在管理时也能做到有法可依，进一步保护鸭血粉丝汤产业的良性发展。

螺蛳粉商业化已成案例

鸭血粉丝汤并不是首个被提出要有标准的地方小吃。早在2015年扬州市质量监督局就发布了地方性扬州炒饭标准，扬州市相关部门表示将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。

2016年广西柳州出台了强制性螺蛳粉食品安全地方标准；2018年，“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标；2021年2月，当地又出台了团体标准。2019-2022年间湖南出台了《食品安全地方标准预制长沙臭豆腐生产卫生规范》《食品安全地方标准-猪血丸子》等多个食品安全地方标准。

这其中，螺蛳粉食品安全地方标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。食品企业老板表示，有了团体标准，生产工作也能更加规范，无论是原料选购还是熬制过程，都有可以参照的要求。在食品安全方面，团体标准就相当于“红线”，营养组成、配料等都可按照安全标准来执行。

如今，具备标准化硬件的螺蛳粉已经成为小吃包装食品化、商业化的典型代表之一。有数据显示，去年螺蛳粉全产业链的销售收入达到了501.6亿元。

有分析认为，制定标准是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路，是小吃商业化模式的必要之举。（张鑫）