取缔油炸串串 是因噎废食

油炸串串是四川乐山的一种特色美食。近日，有网友发帖认为，建议乐山有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸串串。建议一出几乎遭到一致反对。

其实，该建议对油炸食品安全问题的提醒从科学角度说，是有道理的。油炸食品热量高，比较油腻，不易消化，容易导致肥胖；油炸食品经过高温处理容易产生致癌物；油炸食品含有大量的反式脂肪酸等等。

这里面还有个量的问题。比如油炸串串，虽然顶着不怎么健康的帽子，但只要不过量食用，能有什么大问题呢？当地市场监管部门也回应称，油炸串串是乐山特色美食，按照一定工艺油炸，其食品安全是有保障的。

生活不可能完全排除风险，有风险就要控制风险，因噎废食，这不是解决问题的办法，既不合理也没有必要。真正需要警惕的是反复炸，用废油这些问题。怎么管住那锅油才是重点，管住了油也就管住了油炸食品的质量。

问题油这是一根刺，一直卡在消费者的喉咙里，一吐才快。这提醒监管部门，味道好是一回事，但不出质量问题是底线。要不然，再好的味道也会被抛弃。

油炸串串去留引发这么多人关注，就是因为串串、烧烤，以及地摊夜市总是面临各种质疑，它们在城市中的处境尴尬。大家怎么可能不明白其中可能的隐患，但油炸串串所连接的不只是好味道，还有烟火气。动不动取缔这个取缔那个，那只是简单粗暴的习惯思维，不是科学理性的管理应对。（高路）