烘焙行业“宅经济”属性新品类——自烤面包

中国食品安全网讯（邱良晶）近两年烘焙行业细分领域的冷冻烘焙，符合居家“备货”需求，具备“宅经济”属性，拥有广阔市场空间，衍生新品类自烤面包应运而生。市场资料统计显示，自烤面包是经过预加工制作而成，采用-18℃急冻锁鲜技术储存并全程冷链配送的九成熟面包。消费者现吃现烤、无需解冻，仅需空气炸锅160℃加热5分钟，即可品尝，可达到面包房品质。

市面上的烘焙类食品主要包括：冷冻烘焙产品、现烤烘焙产品、预包装产品。冷冻烘焙类产品由中央工厂生产，烘焙店对半成品解冻后进行烘烤加热等简单加工就可食用，通常可冷冻保存6-12个月；现烤烘焙产品为从原料到成品的制作全过程都是通过烘焙店现场完成；预包装产品是由中央工厂生产，分为常温保存30天以上的中长保产品，以及常温保存5-10天的短保产品。

而自烤面包属于冷冻类烘焙产品的一种新品类，消费者现烤现吃，无需解冻，仅需空气炸锅160℃加热5分钟，即可品尝，受到家庭、白领等用户的青睐，开启现吃现烤的自烤面包时代。

急冻锁鲜技术，现吃现烤

自烤面包作为一个冷冻烘焙新品类，主要有以下几个标准：采用-18℃急冻锁鲜技术，最大程度保持面包原有的营养、色泽和香味，延长食物保质期，通过全程冷链配送到用户手上；自烤面包的保质期至少为9个月，可以囤放在冰箱的冷冻层里，现吃现烤；自烤面包是空气炸锅的标配，一般只需要设置为160℃ 5分钟，用户就可以品尝到面包房品质的现烤味道；自烤面包通常采用全球臻选的品质原材料，包括进口的面粉以及黄油，做到0添加防腐剂、0反式脂肪酸。

自烤面包系列产品品类丰富，市面上主要有包括自烤原味牛角包、自烤红豆蛋黄酥、自烤红枣黑糖蛋糕、自烤贝果、自烤披萨、自烤菠萝包等系列产品。