第四届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛获奖名单揭晓

中国食品安全网讯（记者牛安春）养生潮流进行时，“吃出健康”正成为当下年轻人的饮食新需求，倒逼着休闲食品企业加速向健康化方向升级，使得整个行业呈现出前所未有的创新热情。

然而，行业的创新活力，需要更多新生代年轻群体加入，将自身实际消费需求与各种奇思妙想相结合，才能不断推动产品创新与升级，从而加速行业迭代。

如何激发年轻人的潜在创造力？创新大赛成为一个很好的载体。通过搭建校企共创平台，研究把握消费升级趋势，培养年轻人创新能力，挖掘更为多元的产品创新方式，为行业带来创新活力和新鲜血液。

可喜的是，很多龙头企业已经付诸行动，承担起推动行业发展的责任与义务。作为“连续五年中国坚果销量第一”的三只松鼠，自2019年起便开始面向全国高校打造休闲食品创新大赛，至今已成功举办四届，参赛高校的数量由第一届的6所增加到30所，提交的计划书数量也由136份跃增到343份，而健康、营养一直是大赛永恒的主题。

今年3月，由中国食品科学技术学会和三只松鼠共同主办的CIFST-第四届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛启动，在江南大学、中国农业大学、南昌大学、合肥工业大学、大连工业大学等10所定向高校和安徽师范大学、澳门科技大学、仲恺农业工程学院、渤海大学、江苏科技大学等20所非定向高校中开展。

大赛组委会组织来自食品科技、产业界和媒体的专家代表组成专家评审委员会，根据关键性指标内容完成程度、作品创新性、作品商业价值、作品技术可行性等评分指标，对20 份决赛入围作品进行现场评分。最终于11月中旬评选出前三名共6项产品、单项奖产品6项、优胜作品8项、优秀组织高校4校，最佳指导教师2名。 

公开资料显示，第四届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛以“创美味、享健康、赢未来”为主题，鼓励参赛团队以开放类和命题类其中一类为主创新一款休闲零食。其中，开放类作品需围绕“欢乐童年”主题创作一款营养健康、具有趣味性的零食产品；命题类作品则分为坚果类、肉类和烘焙类三大类，每个品类都要求根据相对应的关键性指标进行创新。

从创新内容看，益生菌、低卡、植物蛋白等词语成为关键词，在本届大赛反复出现。年轻的校园参赛者，将零食与营养健康紧密结合，在挖掘功能性之外，同时赋予其国潮、新奇、好玩等诸多个性化呈现，让旧产品焕发出新颜面。

大赛现场，以健康膳食坚果为主角的“坚果+”产品被学生们玩出新花样。有的参赛作品用坚果来开发焙烤类休闲食品，以坚果榛子为原料搭配薏仁粉、全麦粉、木糖醇，制作成低脂零糖的磨牙棒，一改当前市场上饼干产品普遍含油量与含糖量过高的现状；有的参赛作品尝试用坚果制作冲调粉，创新采用生物酶法技术，增加此类休闲食品的消费场景；有的参赛作品则把每日坚果和益生菌相结合，辅以富含膳食纤维的原料，制成方便携带的奶酪棒。

除了坚果品类的花样搭配，参赛选手们还把创新的角度瞄准了其他可以营养强化的零食。比如，选用植物乳杆菌、戊糖片球菌，对果泥、蔬菜泥进行发酵后再冻干，制成了随时随地都能补充维生素和膳食纤维的发酵果蔬脆片；对坚果、黄精、枸杞等原料进行合理配比，并采用古法工艺将黄精和黑芝麻九蒸九晒制成的阿胶膏……

其中，来自合肥工业大学的“‘轻盐·不均’熏肠脆”产品，将化学减盐策略和物理减盐策略相结合，在“钠盐替代、辅料增味”的基础上，结合“内注外涂”，进一步优化了产品中钠盐的分布。在现有配方和工艺条件下，实现了钠含量降低 28%。此款产品得到了现场所有评委的一致好评。

随着我国居民消费水平提高，人们对健康的重视程度也越来越高，由过去吃得饱、吃得好逐步向吃得健康进行升级，因此对休闲食品的营养、健康需求不断增加，休闲食品的结构也在向多元化、优质化、功能化的方向发展。

《2022年中国休闲零食行业报告》显示，全国休闲零食市场规模预计2022年将突破15000亿元。在如此庞大的消费需求下，通过举办休闲食品创新大赛，让越来越多的年轻消费群体参与其中，激发他们创新创造能力，在企业、校园、专家之间碰撞出源源不断的创新活力，有助于改进升级现有产品生产工艺，以科技创新赋能产品迭代，引领行业和企业迈上新的发展台阶。