张德权：关于食品行业实现绿色低碳的五个建议

中国农科院农产品加工所张德权

中国食品安全网讯（王鑫桦）中国农科院农产品加工所张德权，出席在北京召开的中国食品营养健康产业高质量发展大会并做专题研讨，就碳排放食品及评价分享了自己的观点。

张德权表示，从我国食品产业发展的历程来说，从原来的吃饱，到要求质量、安全，到要求多样健康，发展的趋势就是营养、安全、美味到现在的绿色、低碳、智能、精准等。

从企业角度来说，节能减排更多是从环保角度考虑的，节能减排降耗也是给企业降低了成本，增加了利润空间。

张德权提出，要想实现食品产业高质量发展，需要在中国30-60碳达峰碳中和的目标指引下，用创新驱动食品行业转型升级，同时，做好资源节约可持续发展，没有绿色低碳节能减排的转型升级，食品行业就不可持续发展。

有数据统计表明，农业食品从原料的生产、加工、仓储、物流、销售到消费，整个环节中食物全生命周期产生的温室气体效应占全国20%左右。食品行业碳排放占到20%左右，仅次于电力能源、交通运输行业。从统计数据来看，也是一个需要产业转型升级的行业。

食品行业很多都是中小企业，能耗、污耗、水耗非常高，排放也非常大。从全生命周期看，农业食品生产过程、畜禽养殖和水产养殖造成的温室气体排放占50%左右，而粮食作物种植碳排放30%左右，到食品加工到消费者环节占20%左右，整个全链条的碳排放还是很多的，特别是在畜禽养殖和水稻种植，排放甲烷，一吨甲烷相当于二十多吨二氧化碳的排放。从食品生产加工来说，还有巨大的减排空间，为碳达峰碳中和做贡献的空间可以开展。

据专家统计，在食品里面造成碳排放比较大的一个方面，更重要的三分之一来自于产后食物的损耗和食物浪费。粮食增产10%多都是很难的，经过收获之后不当的存储造成损失8%左右，肉品水产是8%左右，水果是20%。据专家统计全国每年食物的生产量是20亿吨，按照这个平均损耗量大概是3亿多吨损耗掉了，还不算餐桌的浪费。如果粮食的损耗每降低1个百分点，相当于每年可以养活1700万人，如果把粮食水平降到发达国家的平均水平，就相当于一个省的粮食产量。从减损角度就是减排，这块也是食品工业发展的巨大的潜力，需要很多工作要做。

据统计，中国人消费还是鲜肉为主占80%，制品只占20%。我国仓储物流设施能耗达到340度电每吨产品，是发达国家的5倍-8倍左右，发达国家是60、70度电每吨产品。所以，仓储物流的碳排是很高的，有巨大的科技需要我们食品产业去开展工作。我们的加工技术，比如北京烤鸭，挂炉烤制能耗和物耗是很高的，能量传输和能量利用效率没有那么高，也是造成碳排的一方面。

张德权提出，基于目前的问题和现象，未来食品工业首先在安全、营养、美味的前提下要实现绿色低碳。

第一个要做的工作，改变消费和生活方式。

第二，三分之一来自于损耗和浪费，降低损耗其实对于碳排减排是很重要的。

第三，开发绿色的制造加工技术。例如，在做熏烧烤肉之前，用蒸汽烤的凡是代替原来的碳烤，这些新型的方法也能为我们的绿色低碳提供方向。

第四，建议对食品的碳排有一个全生命周期的平台。对于零碳食品和低碳食品，很多都是在某一个环节进行评价，并不全面，应该从全生命周期评价食品生产全过程的碳排，为整个食品行业最终实现低碳发展提供很好的切入点。

第五，我国发展绿色低碳食品加工或者是产业，要建立相应的标准和法律法规体系，规范健全指导行业健康的发展，让食品行业为我国实现碳达峰碳中和的目标做出应有的贡献。