旺丰郫县豆瓣说历史的纹理

中国食品安全网讯（邱良晶）300余年的历史时光，说长不长，说短不短，刚好可以让郫县豆瓣在时间的长河中扬起万丈光芒。而说起郫县豆瓣的产生，则要将时间拨回到公元1688年清朝康熙年间。在一场“湖广填四川”的移民大潮中，一陈氏带领家人迁居郫县，在入蜀的路途中却遇上连日阴雨，赖以充饥的蚕豆也因此生霉。当时觉得丢了很可惜，就将生霉的蚕豆晒干后与剁碎的鲜辣椒拌匀腌制起来，用来佐餐时却发现鲜美无比，余味悠长，后来就取名“辣子豆瓣”以此为生进行售卖，这就是郫县豆瓣的雏形。

公元1803年，陈氏家族的后裔在郫县开设了“顺天号酱园”，开始大批研制、生产和销售“辣子豆瓣”。在后来的发展过程中，发现盐渍辣椒容易出水，不宜保存的问题，于是陈氏后人陈守信在祖辈的技术上，潜心数年研究，借鉴豆腐乳发酵的方法，对豆瓣酱的制作方法进行了调整，其味鲜辣无比，郫县豆瓣由此正派开宗。随着时间的发展，不断有新的酱园出现，让郫县豆瓣的生产工艺在竞争中不断得到提升，日渐成熟。几经发展，郫县当地形成了“益丰和”、“元丰源酱园”、“绍丰和酱园”三足鼎立的局面，为豆瓣生产技艺的进一步提升起到了积极的作用。

俗话说：有川菜的地方，就有郫县豆瓣。20世纪80年代以后，随着川菜的迅猛发展，对于郫县豆瓣的需求日益增长，郫县豆瓣也迎来了新的发展时机。从几家酱园到上百家豆瓣生产企业，郫县豆瓣和郫县豆瓣生产厂家进入到了百家齐放的新时代，成立于1988年的旺丰郫县豆瓣就是其中的一大代表。

旺丰郫县豆瓣创始人代长安是土生土长的郫县人，自幼便与豆瓣打交道，精通郫县豆瓣的传统制作工艺，并对其有着深厚的情怀和强烈的热情，把做豆瓣当成一生的事业。怀揣着对先辈智慧的敬畏和传承，代长安带领一群志同道合的人，从事郫县豆瓣及系列调味品的生产，展现出强有力的发展势头，就如同旺丰的标识形象太阳花一样，在调味品百花园里闪闪发光。

数年来，旺丰郫县豆瓣不断进行突破和创新，先后创造了红油豆瓣、火锅豆瓣、酿晒红油豆瓣等多种新品类，不仅丰富了郫县豆瓣的产品品类，扩大了郫县豆瓣的使用范围，推动了郫县豆瓣的影响力，对调味品行业和市场也产生深远影响。在未来，旺丰将继续在先贤的智慧成果中汲取丰富的发展养分，将传统酿造工艺和现代技术相结合，不断进行自我升华，在酿造豆瓣的创新路上开创新篇章。