多重防护，保障配餐食安

中国食品安全网讯（谭妮妮）春节过后，机关单位、工厂、学校复工复产复学有序推进。作为进入单位、学校食堂的最后一道关卡，食堂配餐、送餐等餐饮服务行业的食品安全“体检”也应持续进行。食堂配餐过程场景多、环节多、涉及工作人员多，极易在不经意间污染食材，从而影响企业员工、在校师生的身体健康。针对这一难点，食品配送、餐饮服务行业从收货储存、加工和运输三方面着手，严格把守食品安全底线，保障各单位、工厂、学校食堂“舌尖上的安全”。

收货高标准、储藏严管理

针对收货环节，需要遵循一系列的标准规范操作。以来自德国的世界500强之一的麦德龙集团为例——麦德龙食品配送有一套非常严格的收货标准和流程：首先是分区收货，然后通过粗检（包装、温度、数量、标签及条码等）—即时精检（效期、质量检查、商品状况检查等）—后期精捡（生化性、物理性、化学性危害及其他各种综合型抽样检查）等一系列标准流程严格执行。

麦德龙要求所有商品必须证照齐全，查验供货商的许可证和食品出厂检验合格证及其他合格证明。同时建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

储藏是也是至关重要的一环。麦德龙实行分区储存机制，根据商品不同的属性，配备不同的储藏温度。一方面，做到食品经营企业的相应要求——洁净，通风，并积极配合虫控，及化学用品、个人用品的管理。另一方面，对不同品类食材做到分类存放，定期检查，及时清理。

加工场景有效消杀

为守护“舌尖上的安全”，加工间的消杀也是重中之重。不同环境各个部分材质不同，如果采用单一的消杀方法，往往会出现消杀不彻底的情况。麦德龙针对不同环境，采用符合消杀面特点的清洁消毒方式，并形成明确的消杀频率、用具、步骤具体操作规范，严格执行。同时，增加清洁、消毒频次和力度，在货架、墙面甚至是冰砖等看不见的地方，也都得到有效消杀，并做到全程步骤规范，专业人员严格监察。

配送路上不放松，把好最后一道关

配送车辆的消杀往往会被忽略，从而导致在这一环节出现交叉污染，或冷藏类商品出现变质的情况。针对这一环节，麦德龙食品配送对于所有食材配送车辆，均在装车前加强了清洁消毒工作，并检查记录。对于冷藏商品使用的标准冷藏周转箱+碎冰，冷冻商品使用的标准冷冻箱+干冰，严格按照配送温度执行，并每日清洁消毒，杜绝安全卫生隐患。

食品完成配送之前，还有麦德龙最后一层防护。每单货物发车前，均需填写“客户告知安心卡”，登记送货员健康信息。所有员工送货至客户处，都需佩戴口罩、蘑菇帽，并按照要求对双手清洁消毒。更高规格的消毒措施，确保客户收到的食材，安全放心。

麦德龙食品配送深耕中国25年，专注服务学校、机关单位、生产企业、商务办公等中高端餐饮客户，以高度责任心保障单位、企业员工和师生的食品安全，确保食材安全、加工过程安全、供餐安全，切实守护好“每一餐”。