如何防范食品安全风险？喜茶受邀向广东餐饮从业者分享食安管理经验

中国食品安全网讯（记者刘延正）8月24日，由深圳市市场监督管理局主办、食安快线信息技术（深圳）有限公司承办的2021年广东省餐饮从业人员培训年“周二直播·食安有约”第二讲正式开展。本次活动邀请了餐饮食安管理专家、企业代表等对如何做好食安管理进行了分享。据统计，此次直播观看人次超1.2万。

喜茶作为新茶饮行业的唯一代表品牌，也受邀在直播中向广东餐饮从业人员分享了其全链路食安管理经验。喜茶品质管理总监杨春波介绍了喜茶根据新茶饮的行业特征制定的食品安全风险防控体系（FSRM）。

同时，杨春波还重点以喜茶在第二季度举办的“食安主题季”活动作为案例，分享了如何加强员工食安操作规范。杨春波透露，在此次专项食安管理活动期间，喜茶开展了门店员工食安知识学习、考试和实操等一系列行动，总用时达30000小时。通过该活动，喜茶员工食安操作标准得到进一步的提升。

喜茶长沙悦方ID MALL店经理陈莉被长沙市饮食安全协会评选为“2020年度长沙市十佳食品安全管理员” 图片来源：喜茶（深圳）企业管理有限责任公司

打造适配新茶饮行业特征的食安管理体系

据悉，此次直播观看人次超过1.2万，点赞次数达2万。该活动旨在为进一步落实2021年餐饮从业人员培训的考评任务，提升餐饮单位食品安全风险防范能力和规范从业人员操作行为。

喜茶作为新茶饮唯一代表品牌，受邀在直播中向餐饮从业人员分享其食安管理经验。据悉，喜茶作为新茶饮的开创者，已经根据新茶饮行业的特征开创性地打造了一套全链路食品安全风险防控体系（FSRM）。在本次直播课中，杨春波首次对外详细解读了这套食安风险管理体系。

由于新茶饮产品全采用新鲜水果、乳制品等现场进行制作，从原材料到门店制作，都对食品安全管控提出了更高的要求。喜茶的食品安全风险防控体系以“预防为主、风险管理、全程控制、及时响应”为原则，涉及到研发设计、采购、仓储物流、门店制售、产品送达、顾客反馈等环节，包含了风险监测、风险识别、风险预警、风险研判、风险应对和风险交流等内容。

在具体投入方面，喜茶每年在食品安全管理领域的投入达到了千万级。并配置了一支专业的食安团队。目前喜茶的食品安全管理已经取得较好的成效。今年以来，喜茶长沙悦方ID MALL店经理陈莉被长沙市饮食安全协会评选为“2020年度长沙市十佳食品安全管理员”、重庆天和里店获得“2020年度江北区食品安全管理先进单位”等荣誉称号……

专项行动提升员工食安操作规范

杨春波还重点以喜茶在第二季度举办的“食安主题季”活动作为案例，分享了如何规范员工食安操作行为。据悉，2021年二季度喜茶在内部推出了“食安主题季”活动。该活动是喜茶在日常食安管理基础上，在内部举办的食安管理专项活动。

喜茶“食安主题季”活动历时三个月，通过活动期间总计30000多小时的系列行动，喜茶门店员工食安操作标准得到进一步的提升。具体而言，在食安主题季活动中，喜茶组织了门店全体员工在线学习食安管理知识，用时超过了15000小时。员工线上学习的食安管理课程、案例等总数达96个。门店全员还花费了7800小时参加食安管理考试，完成食安管理知识考试总次数超46800次。

在本轮食安主题季期间，喜茶门店员工也同时在门店持续践行学习到的食安管理规范。食安主题季期间，喜茶门店员工进行食安自查近5800次。为了更好地把食安管理标准在门店落地执行，喜茶独创性地设置了食安专员制度。食安专员通过食安培训、到店检查、整改追踪和落地，为门店伙伴带来“私教”般的贴身辅导，帮助伙伴落地食安规范。食安主题季期间，喜茶食安专员到店食安管理辅导达5000小时，到店次数达1700次。

食安自查 图片来源：喜茶（深圳）企业管理有限责任公司

喜茶通过这些案例的分享，为全行业的从业者提供了如何提升食品安全管理水平的有效经验。喜茶也以此为契机，与政府、社会各界一起，积极推动着行业食品安全社会共治，提升行业的食安管理水平。