传统食材突破 安徽黄山腊味引爆2021第九届中国食材电商节

中国食品安全网讯（邱良晶）2021年3月28日，良之隆2021第九届中国食材电商节在湖北省武汉市武汉国际博览中心盛大开幕，这是疫情后武汉市举办的国内餐饮圈的一次盛会，来自国内4000余家的食材生产商带来了50000+种展品，同时还针对餐饮和餐饮供应链、餐饮电商新零售等举办多场发展论坛。3月28日开幕当天，来自安徽黄山的全江腊味，就用来自黄山脚下、太平湖畔的传统徽州腊味食材引爆武汉国际博览中心。

武汉国际博览中心

传统的徽派马头墙、一层层悬挂着的徽州刀板香、土香肠、酱肉和风干鸡等产品，从视觉、嗅觉都让参加展会的嘉宾和市民眼前一亮，现场蒸制的产品体验环节，更是让腊味展馆前排起了长队，全江腊味的徽派食材展厅成了本届中国食材电商节的明星展厅。

全江腊味

腊味，是中国的传统食材，以广式腊味、川式腊味、湖南腊味、皖南腊味为主要核心产区，在味型上有川麻、粤甜、湘辣、皖鲜的说法。安徽省皖南徽州地区的腊味，又被称为风景中的年味。徽州的刀板香用料讲究，选用当地的猪五花肉精心加工腌制而成，太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜。腌制时选用肥瘦相间的五花肉，春节前后天气晴朗时就将腌制好的猪肉挂出来晒。起缸后，一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙上风景，碗中餐。斑驳高墙，挂上一整排的火腿、刀板香、土香肠，是美食也是风景。

传统工艺

传统工艺

全江腊味，地处黄山脚下，太平湖畔，现已成为安徽腊味的代表型企业。传承徽州腊味传统工艺，加工生产以徽州刀板香、酱香黑猪肉、农家土香肠等数十个经典腊味产品。厂区占地面积13600平米，拥有标准化厂房12000平米，设有腊味美食学院、菜品交流中心、700平米徽州食材产业联盟展示厅、黄山新零售直播拍摄基地、冷链仓储和冷链物流，国内供货餐饮企业超过800家以上。全江腊味品牌，线下合作经销商和C端客户销售覆盖国内20多个省份的90多个城市。

全江腊味在品质稳步提升，产品体系更加完善的基础上，加快从生产型企业向服务型食材供应链企业升级的步伐，以中国饭店协会名厨委员会副会长、中国徽菜大师：鲍兴大师为院长的全江腊味美食学院，为餐饮企业和C端消费者实现全新营销服务体系，持续赋能各餐饮合作伙伴的发展。2020年全江腊味美食学院的创建，为餐饮行业的厨师团队提供产品研发交流、菜品烹饪教学、餐饮门店宣传海报物料、中国烹饪大师研发研讨会、黄山徽菜食材研学之旅等活动，以全新的服务理念和贴心的服务举措，为餐饮企业和各销售渠道伙伴提供全面的服务。

传统的食材企业在后疫情时代持续创新，不断探索新的发展。全江腊味，立足安徽黄山的区位优势和徽菜食材工艺传承的技术优势，从找回食材本味的初心着手，用一种朴实的态度，让食客在食材中品鉴徽州，感恩一方水土的馈赠，致敬传承徽厨技艺的匠心匠艺。