南宁市市场监管局“探店”餐饮企业中央厨房

近日，2022年第三期“周周有料到 食安早知道”活动走进广西九品轩餐饮管理集团有限公司中央厨房，南宁市市场监管局工作人员以“探店”模式对该企业中央厨房的食品原料贮存、食品加工、配送等环节进行监督检查，护航市民“舌尖上的安全”。

中央厨房被称为“配餐配送中心”，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后进行销售。当天，市场监管部门工作人员首先来到冷冻库进行检查。市场监管部门工作人员认真查看了冷冻食品的检验检疫证明和来源文件。同时，检查是否存在经营、储存无合法来源证明、腐败变质的冷冻食品或者国家禁止经营的野生动物及其制品。

在检查中，市场监管部门工作人员还提醒经营者，要严格依照相关法律法规规定，国产冷冻食品要留存索取进货票据、检验报告或者检疫证明、供货商资质材料。进口冷冻食品，则要查验报关单、入境检验检疫合格证明、出仓证明、核酸检测证明、消杀证明、进货票据和供应商资质证明材料，不得承储、购买、销售和使用来源不明的冷冻肉品和冷冻水产品。

随后，市场监管部门工作人员来到后厨，详细检查了酸豆角、酸笋等生产制作的环境和制作过程，查看是否发酸发臭、是否将卤水送至第三方检验机构检验。市场监管部门工作人员还对食品打包、成品冷冻、配送等环节进行现场监督指导。

食品安全是餐饮企业生存的基石。南宁市市场监管部门通过监督检查与食品安全抽检双管齐下，对螺蛳粉配料中的酱腌菜如酸笋、酸豆角等进行重点监督抽检，同时督促生产厂家落实食品安全主体责任，实现生产、经营、监管闭环管理，确保检验合格的产品进入流通市场，让消费者吃上放心的螺蛳粉。

今年9月起，南宁市市场监管局开展“周周有料到 食安早知道”活动，着力营造“食品安全社会共治”良好氛围，助力南宁市创建国家食品安全示范城市。下一步，南宁市市场监管局将继续加强对市内中央厨房、集体用餐配送单位等规模大、就餐人数多的餐饮服务单位的监管工作，督促餐饮单位落实食品安全主体责任，及时排查、化解餐饮环节食品安全风险隐患。（杨玲 何正君）