食材如何放置、餐具怎么洗消？现在，中小学校及托幼机构食堂在这些方面不仅有标准可依，家长还能随时通过“阳光食堂”进行监督。8月22日，记者从哈市市场监管局了解到，为进一步落实全市中小学校及托幼机构食堂食品安全主体责任，有效规范食品加工制作安全操作行为，该局联合市教育局在全市中小学校及托幼机构全面推行标准化食堂建设，预计今年10月底前，哈市标准化食堂建设工作全面完成。
创建标准化食堂，涉及原料采购贮存、餐具清洗等
日前，哈市市场监管局联合市教育局印发了《哈尔滨市中小学校（托幼机构）全面推行“标准化食堂”建设实施方案》，针对校园食品安全突出问题、薄弱环节，在场所布局、信息公示、原料采购、原料贮存、食品前处理、洗消保洁等十个方面，推出哈尔滨市中小学校（托幼机构）创建标准化食堂“示范标准”，筑牢基础、补齐短板，严防严管严控校园食品安全风险。
在场所布局方面，主食加工间使用食品添加剂要严格执行五专规定，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，主食加工间只能进行米饭和面食的加工；烹调加工间内，烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，加工前要检查食品原料质量，腐烂变质和感官异常食品不下锅、不蒸煮、不烘烤；切配间内，切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上，切配后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏。
在原料采购和原料贮存方面，食堂要落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全。食品贮存须隔墙离地、分类分区，生熟分开，避免交叉污染。同时，明示散装食品以及易腐食品原料、半成品等相关信息，防止变质食品进入烹饪环节。
在洗消保洁方面，食堂要设立餐具专用清洗消毒保洁场所和水池，各类餐具分类分架整齐摆放，保洁柜每天清理，定期清洁消毒。
直播做饭过程，家长看着放心、学生吃得安心
此次，在创建标准化食堂“示范标准”中将“阳光食堂”列为标准中的一项。记者了解到，“阳光食堂”是政府打造集行政监督、社会监督和群众监督于一体的智慧监管平台，为全市中小学校及托幼机构的食堂装上“千里眼”，以明厨亮灶建设和实现互联网＋信息化管理为载体，实现“人技合一”，有效弥补监管力量不足弊端的重要手段。“阳光食堂”将食堂加工过程的关键部位、重要环节和日常操作，通过视频链接方式实时展示给消费者和监管部门。
记者在“阳光食堂”中看到，在该系统中不仅可以看到食堂洗消间、烹饪间、配餐间、原料库等关键部位的实时画面，还能对中小学校及托幼机构食堂、配餐单位、养老机构的企业简介、人员管理、采购情况、消洗记录、垃圾处理、菜品留样等方面的信息进行查询。也可在监管公示栏目中查看监管部门的检查记录、处罚记录、历史评级等内容。
据介绍，“阳光食堂”实现一校一码，学生及家长可通过扫描二维码直接进入App平台，可实时监控查看食堂烹饪间、配餐间、餐饮具洗消间、原料库四个关键部位的操作过程，还可实现大众点评、随手拍、一键投诉等功能，从而实现阳光操作、阳光公示、阳光监督和阳光评价，构建“企业诚信经营、公众参与监督、政府高效监管”的餐饮服务食品安全社会共治格局。
标准化食堂的建设可以促进中小学校及托幼机构食堂诚信自律经营，推动中小学校和托幼机构食品安全治理体系和治理能力现代化，防范群体性食品安全事故发生，全面提升哈市食品安全监管水平，有效保障广大师生舌尖上的安全。记者了解到，哈尔滨市现有符合建设条件的中小学校（托幼机构）食堂、集体用餐配送单位1377家。目前，已有哈六中、继红小学、南岗第二幼儿园等78个中小学校及托幼机构食堂完成了标准化食堂建设，预计在今年10月底前，全市所有中小学幼儿园将全部建成标准化食堂。（李佳琪）
