摘要：山东省市场监督管理局以打造“五净后厨、色标管理、食链追溯”为抓手，从检查、抽检、自律、共治等方面多管齐下，督促校外配餐企业加强自律，推进“山东食链”追溯体系应用全覆盖。
中国食品安全报讯（王晶 李伟）2021年以来，山东省市场监督管理局以校园食品安全守护行动为主线，以打造“五净后厨、色标管理、食链追溯”为抓手，从检查、抽检、自律、共治等方面多管齐下，全力保障校园食品安全。
2021年至今，山东省市场监督管理局认真贯彻落实“四个最严”要求，按照国务院食安委和省委省政府部署要求，扎实做好校园食品安全保障实效工作。强力做好学校和校外供餐单位每周自查、监管部门每季度检查、上级部门对下级部门检查、学校不定期开展飞行检查和督导检查等“四查”工作。
2021年省市县三级分别侧重抽检校园大宗食品7856批次，合格率99.6%。对不合格产品依法依规进行了列入采购黑名单等处置，强化了源头风险防控。
督促校外配餐企业加强自律，截至目前，山东省68%的供餐单位实行HACCP或ISO22000体系管理。
落实学校校长负责制、陪餐、自查等“四级联查”模式。将学校食品安全纳入考核；市场监管部门除强化监督检查、抽检外，建立校外配餐单位四项长效机制，每年对校长、食堂从业人员开展培训，2021年一共培训5.7万人次，培训考核合格率达到97.99%；开展“餐饮安全你我同查”“学校食堂开放日”“家长代表陪餐”“直击后厨实地检查”等社会参与活动，学生家长、媒体记者、人大代表参加4684人次；积极回应社会关切，全年处置涉及学校食堂投诉125起。
2022年，山东省市场监管部门将在坚守行之有效的制度机制的同时，重点盯住后厨环境卫生和食品原料两个方面，推行清洁厨房建设，打造“五净”后厨、实行色标管理，力争校园供餐清洁厨房率达到80%以上；推进“山东食链”追溯体系应用全覆盖。全力保障全省现有2.3万家学校食堂、262家校外供餐单位食品安全。
