孩子是每个家庭的希望，学生是未来社会的力量。近日，在以“多方协同共筑未成年人‘舌尖安全’”为主题的第十二届中国食品安全论坛分论坛上，部分企业的代表分享了他们在“助力守护校园食品安全”上的经验和做法。
一直以来，社会各界对校园食品投入了极大关注。《学校食品安全与营养健康管理规定》提到，学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
关注校园食品安全，就不得不关注食堂用餐安全。在大家的普遍认知中，无论企业食堂，还是学校食堂，食材相对安全有保障，比外出就餐更让人放心。再加上疫情以来，食品安全问题愈发敏感，一些学校禁止了外卖，对学生来说，食堂几乎成了用餐场所的唯一选择。
显然，校园食堂是食堂中的一类。那我们就先看“食堂”。既然“吃食堂”让人相对放心，那为什么我们还要关注其安全问题呢？坦白讲，有不少单位的食堂在经营权获得方面存在“灰色”地带，使得其经营管理具有较强的特殊性，再加上建在单位内部，使得外部监督监管比较薄弱。而且，单位食堂的经营权往往具有独占性，缺乏竞争，食品品质的提升缺少压力和动力。当然，单位里的食堂也需要接受检查，但那层“保护壳”常常让这种检查成了早有准备的“应付差事”。而且，一些单位食堂的经营油水很大，容易成为领导亲属的生意，在这样的情况下，即使突击检查出了问题，也总是高高举起、轻轻放下，陷入惩处不力、整改草草了事的怪圈。
再来看“校园食堂”。校园食堂服务的特定对象，决定了其生产经营的特殊性。从保护学生的角度来看，校园食堂的食品安全管理更为敏感，更加特殊。校园食品质量关系到学生的生命安全和身体健康，牵动着家长的神经。特别是，中小学及幼儿园食堂的服务对象基本是未成年人。由于未成年人的生理和心理发育不成熟、鉴别能力低、自我保护意识较弱，他们在遇到食品安全问题时不一定能第一时间提出来，倘若等到监护者反应过来，很可能已经错过了救助的最佳时机。
此外，从已曝光的事件来看，校园食堂管理相对封闭，虽然大多数情况下食材安全和就餐卫生环境有保障，但也不能掉以轻心，因为校园食堂一旦出现食品安全问题，就是大事故。而且，孩子的健康受到威胁，家长很难做到情绪稳定，甚至在某些情况下，情绪更易被煽动，更难平复。这些特点都增加了校园食堂餐饮安全管理的特殊性和难度。
“无规矩不成方圆”。针对这样的特殊性，最重要的是从源头上做好把控。校园是学生养成良好习惯、学习“规矩”的地方，同样的，保障学生的饮食健康安全以及营养需求，也不能少了政府部门给校园食品安全立的“规矩”。当然，在学校逐步转变校园食品安全管理思路的同时，家庭、企业、社会等各方力量也要做好监督和配合，以共同守护孩子的成长健康。（臧梦雅）
