“中央厨房”全行业收入突破300亿元 同比增速达到32%

近年来，我国餐饮业发展迅速，全国年收入超过2000万元的餐饮企业数量已经有1000多家。随着餐饮业走向规模化，“中央厨房”模式也在逐渐兴起，成为餐饮市场竞争角逐的新赛道，那么“中央厨房”是如何运作的呢？

河南的一家食品生产企业

这里是河南的一家食品生产企业，在几个偌大的车间里，一千多位工人正在和机器协同配合，制作着蛋挞、油条、面条、面饼等几十种面点。负责人告诉记者，他们目前是采用“中央厨房”的运作模式，为一些连锁餐饮企业集中配餐配送，通过标准化的操作和管理，统一对餐厅所需的多种食材、调料、配菜进行加工，做成半成品或者成品。

在另外一家企业的物流中心记者看到，平均每五钟就有一辆货车装货出发，负责人告诉记者，他们企业为全国30多家餐饮企业提供汤圆、薯条、蔬菜等100多种食材的加工配送。

这是一家为国内多家连锁餐厅提供牛羊肉制品的企业，“中央厨房”运营一年多，配送餐饮企业的数量由几家增加到20多家，加工的食材种类也在一年时间内增加了三倍。

记者了解到，目前仅在河南省，从事“中央厨房”的企业数量就达到50多家，而像思念、三全等多家龙头食品企业也纷纷布局“中央厨房”。据中国烹饪协会数据显示，截至今年5月，我国涉足“中央厨房”的企业数量已超过200家。2020年，“中央厨房”全行业收入突破300亿元，同比增速达到32%。