中国食品安全报讯 （陈瑷 记者程伯全） 校园食品安全是全社会关注的热点，为全面保障164所学校、12.5万名学生的饮食安全，四川省仪陇县以先行先试的创新精神，建成了5所智慧食堂试点学校，建立了“互联网+智慧食堂”监管平台，力求从源头上保证学生“舌尖上的安全”，有效防范学校食堂食品安全风险。目前试点建设效果良好，学校食堂食品安全治理能力得到明显提升。日前，在省教育厅召开的四川省中小学食品安全暨食堂信息化建设工作现场会上，仪陇县教育科技和体育局就校园智慧食堂建设作了典型的经验交流发言。
“黑科技”引领校园新“食”代。为保障师生食品安全，仪陇县供餐学校已经实现100%“明厨亮灶”。曾经“闲人免进”的学校厨房，通过线上直播的形式揭开“神秘面纱”。现在“明厨亮灶”又往前推进了一步。县教科体局相关负责人表示，在5所试点学校实施的学校智慧食堂监管平台，给食堂管理每个环节安装了“智能机器助手”，增加设备监控、在线抓拍、语音提示、现场纠正等管理功能，对食品安全管理中重点环节进行实时监管、预警和详细记录。该系统运用人脸识别、视频智能分析、物联感知等先进技术，能够实现违规行为动态捕捉、实时预警、库存智能管理、自查自纠等。除教育主管部门、学校食堂管理人员，师生和家长也能随时随地通过客户端对学校食堂的操作间、烹饪间等重点场所进行实时在线监控，查看食堂环境卫生状况及工作人员是否规范操作，还可以查看食品经营许可信息、从业人员健康状况、食材采购信息等日常运营情况，实现学校食堂全过程可视监管，有效防范食品安全风险。
“大协同”严防食品安全风险。为提升食品安全监管能力，仪陇县在分层分类开展食堂工作人员、管理人员、监督人员系统技能培训的基础上，实施食品安全管理“三个一”的专门力量建设，即县教科体局设置一个专门管理科室（营养办），各片区设置一名专职食管员，每校至少一名专（兼）职食安管理员，做到层层管理，层层加强。同时，实行“三线协同”，加强市监、卫生、教育等部门联合，共同指导，共同管理，相互配合，形成管理合力。智慧食堂系统的运用让全员监管、人人监督成为可能。该系统构建的监督预警机制，自动抓拍到违规情况便第一时间推送给食堂管理人员排查处理。如没有及时得到解决，该预警信息将在发生预警后的4小时、8小时和12小时后，分别上传至学校、教育主管部门和食品安全监管部门，各层在收到信息后立即处理，确保及时消除隐患。
“大数据”优化智慧食堂管理。菜品原材料的质量影响食堂经营的每个环节。“通过‘智慧食堂’数据采集、分析和信息化技术，我们能了解到食材从农田到餐桌每道关口的情况，确保学生吃的饭菜是安全的。”县教科体局相关负责人告诉记者，为严把采购验收关，县教科体局会同财政等10部门共同研究制定了准入标准，实现学校大宗食材统一公开招标采购，引进龙头企业确保原材料的安全。而智慧食堂平台自动生成的各项数据，不仅方便监管部门的食品安全监管，还能为学校建立的评价考核制度提供了考核依据和标准，倒逼从业人员规范行为。据作为智慧食堂监管项目5个试点建设之一的宏德中学食堂管理人员介绍：“运用智慧食堂系统后，我们所有食材的下单订购、供应商供货，食堂验收入库、领用出库，结算等全部通过智慧监管平台线上完成，直接在后台就能看到食材采购的全部信息。”
下一步，仪陇县将加快推进智慧食堂建设，通过以点带面方式，有力拉动学校食堂、餐饮企业开展“互联网+明厨亮灶”建设，全面提升餐饮质量安全水平。
