中国食品安全报讯 （赵永恒 黄官国） 为了解中小学营养午餐供应和学生营养素摄入情况，上海市食品安全工作联合会受上海市科技艺术教育中心委托，从2019年起在全市范围内开展了中小学营养午餐调查与评估。复旦大学公共卫生学院、上海体育学院、上海市普陀区市场监督管理局等单位参与该项目。日前调查与评估工作已完成。
此次调查与评估对象为上海16个区47所学校52000多名中小学生，内容包括调查对象在校连续五天的营养午餐就餐情况、食堂及供餐单位基本情况、学生体质指数等。
调查评估根据原国家卫生和计划生育委员会发布的《学生餐营养指南》等要求进行。调查发现，被调查学校均能提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等食品。中小学校在对学生的配餐方面基本遵循了主食多样性、深色蔬菜丰富、鱼虾类及禽类优先选择等原则。但提供奶制品和新鲜水果的量较少。
调查结果显示，学生的谷薯类、鱼虾类和蛋类供给量较为合适；畜禽肉供给量过高，蔬菜类和大豆类供给量不足；烹调油用量偏高，可能与煎、炸等烹调方式使用偏多有关；食盐摄入量控制不理想。
能量和营养素供应方面，蛋白质和脂肪供给量偏高；钙、硫胺素（维生素B1）及核黄素（维生素B2）供给量偏低，与部分食物种类供应偏少有关。调查还发现，学生营养午餐丢弃情况较普遍，尤其蔬菜类食物丢弃量最多。
调查对26000多名学生的身高、体重作了测量，分析发现中小学生的超重和肥胖发生率为25.75%，显示上海中小学生的超重、肥胖问题依然很严峻，必须予以重视。
调查中还开展了学生喜爱的午餐菜谱评选。并调查了学校食堂及供餐单位的基本情况，学校关于合理配餐和食品安全培训、营养与健康宣传教育、菜谱公示、专职或兼职营养专业人员配备等方面情况。
调查人员为此建议，学校午餐多选择受学生喜爱的绿叶蔬菜和豆制品并考虑种类和数量；减少畜禽肉特别是红肉的供应量；降低煎、炸等烹调方法的比例以及减少食盐的用量；增加学生体育锻炼和室外活动。
中小学营养午餐调查与评估将为贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于推进健康上海行动的实施意见》《上海市国民营养计划（2019-2030年）实施方案》等有关要求提供依据。
