贴不起的秋膘

    立秋贴秋膘是中国人的传统习俗，然而面对今年连续不断上涨的猪肉价格，已经让很多消费者直呼“买不起”、“吃不起”、“贴不起秋膘”。

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价格上涨  源自疫情

    通常情况下，白条猪的批发价在每年中秋节前后都会出现上涨，无论猪价涨不涨，白条猪的价格都会上涨，而且会出现一个阶段性的高点。这是因为北方地区有立秋“贴秋膘”的习俗，熟食加工厂也会在立秋之前加工制作大量的熟食肉制品，从市场上采购大量的分割肉。这就为肉价上涨打下了比较坚实的基础。

    今年以来，猪肉价格持续上涨，已站上了自2013年以来的高位。究其原因，受去年非洲猪瘟疫情的影响，我国部分地区生猪和能繁母猪产能下降明显。同时，夏季母猪受孕率较低，叠加冬春受腹泻等因素影响仔猪成活率低，近期生猪出栏存在季节性低位。有数据显示，从去年7月份到今年6月份这段时间，能繁母猪存栏量减少785万吨，相对应的生猪出栏量会减少1.5亿头。按这样计算，引起的未来的猪肉产量会减少1300多万吨。

    山东省畜牧总站发布的最新统计数据显示，山东省生猪价格为19.17元/公斤，猪肉价格上涨至31.60元/公斤，创今年以来新高。当前，仔猪价格为45.03元/公斤，同比上涨98.28%，随着进入到8月，即将进入中国传统节日，猪肉供需缺口将进一步扩大。

供给萎缩 助推价格

    受到非洲猪瘟的影响，导致部分肉猪委托农户养殖成本上升，最终推出养殖市场。这也导致了以猪肉行业龙头企业温氏股份等企业，或多或少受到了类似的影响。

    有业内专家表示，猪周期一般4个月左右，存栏量随着时间节点会持续上升。年底猪肉需求会加大，养殖户对这种情况也很清晰。因此，第三季度之后，预计猪肉市场供求会趋于平衡，猪肉价格会出现逐渐下降的态势。随着猪周期的轮回，此次猪瘟的影响会得到缓和。预计第四季度猪肉价格会趋于平缓，但相比去年同期价格有所上升，大概在20%左右。

    通过6月份调研的数据，养殖户基本上减少45%，母猪存栏数减少37%，生猪存栏数减少48%。猪用豆粕数据7月份减少38%，这意味着猪的整体去产能会超过40%。

    从目前的市场反应来看，目前的仔猪补栏情况并不是很高。从今年1-6月份我们所监测的仔猪的销售量和去年同期相比下降30%，这一现象在一定程度上说明目前仔猪的供给非常稀少。目前河南、江西、湖北仔猪空栏率在80%左右，辽宁的仔猪空栏率在50%。

餐桌上缩水的肉菜

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    据了解，近期猪肉价格有所上涨，导致购买猪肉的顾客减少，但卖肉的摊贩介绍，猪肉价格仍有上涨的可能。

    一家炒菜店的老板抱怨说，这肉菜的价格没变，但利润却有所降低，不涨价根本挣不到钱，涨价吧，又担心一些长期维护下来的老顾客不买账。

    而在某些地区，大家已经开始议论起荤菜肉丝“缩水”一事儿。有餐厅老板坦言，由于近来猪肉的价格一直处于高位，影响“下游产品”导致涨声一片，不少饭店为了节省成本，减少了肉类菜品的数量和分量。

    最近一段时间，由于猪肉价格上涨，让摊主感觉不赚钱，为此，现在不少肉夹馍摊主都已经开始涨价。（刘文昭）