高温催热外卖 谁来保障安全？

入夏以来，外卖生意迅速升温，蹲守在办公室、家里点外卖成了当下不少年轻人的不二选择。但是“外卖热”的背后，还隐藏着安全卫生、规范管理等问题，让人忧心！你吃的外卖能放心吗，外卖的食品安全如何保障？

高温让外卖成了“网红”

高温让不少市民尽量减少出门，尤其是午间最热的时段，解决吃饭问题就想到了外卖。在宁波银行大厦上班的叶小姐说，“虽然去外面吃饭用不了十分钟的路程，可我还是选择窝在空调房里，等着饭菜送上门来。现在我们整个办公室中午都一起叫外卖。选择余地大，一个电话就搞定，既方便又实惠，我们都已经叫了一个礼拜了。”

“炎炎夏日，做饭炒菜闷热难耐，煮完一桌菜全身都汗涔涔的。”市民王女士表示，外卖已经是他们家夏日的“主打菜”了，省去买菜、烧饭、洗碗的麻烦，也可以解放一下自己的双手。

在“饿了么”平台上，搜索关键词“炒饭”，结果显示附近有20多家外卖商家。这些商家的月销售量从几十单到数千单不等，最热门的商家月销售量超过1100单。从平台上的这些数据可以看出，现在通过网络叫外卖的人还真不少。

连日来，多个外卖平台的外卖骑手们在烈日下穿梭在各个小区、骑行在街头巷尾。“相比平时，眼下的外卖订单增长了好几倍，这就考验我们外卖骑手的工作效率了。” “饿了么”宁海区域相关负责人郑彭锋说，天气越热，送餐生意越好。特别到了高峰时段，经常忙不过来。每年7-8月是餐馆外送高峰期，近两个月外卖业务量增长了30%左右。

郑彭锋表示，近段时间，有些外卖员的送单量可达到80单以上，工作时间超过16小时，工作十分辛苦。特别是中午时分，外卖人员都是连轴转，所以叫了外卖等上一个小时才送到的事情也时有发生。

外卖行业在这个夏天成了名副其实的“网红”。

“外卖热”暗藏多重隐忧

外卖方便快捷，但是其背后的食品安全隐患却不容忽视。比如配送过程中食物变质、餐盒造成污染、无资质商家在平台线上登记经营等问题频发。

据了解，夏季高温环境下，食物的霉变速度加快，长时间的配送，食物更易“中暑”变质。不同食物的保鲜期是不一样的，其中容易腐败变质的食物在10℃—60℃的环境中贮存时间如果超过2小时，食品中的细菌就可能大量繁殖，甚至产生耐热性的毒素，极易引起食物中毒。而外卖食物从制作打包到配送，存放在配送箱运送期间，不同外卖食品互相挤压，打包的食物在有限的空间、时间、温度和运送过程中，容易发生变质。

之前还有新闻爆出不少骑手的送餐箱未进行消毒的情况。一些箱子甚至使用一年都没有清洗过，箱内散发出恶臭。谈到送餐箱保洁消毒问题，不少外卖员表示：“食品卫生监督部门不管，我们也没有具体要求，脏的话就用纸巾、抹布擦一擦，外表看不出来就行了。”

还有业内人士透露，其实不少商家在申请上线外卖APP时，存在花钱就能线上开店的现象，即便没有营业执照和食品安全许可证，没有实体店，不符合最基本的外卖平台入驻标准，也不会对经营造成任何阻碍，让网络订餐食品安全面临着严峻考验。这些不知名的餐饮店，很多是没有相关经营许可的，一些人只见其“单”不识其“店”，隐匿在街角巷陌，安全卫生情况不容乐观。

自治+监管让外卖族更放心

为了保障舌尖上的安全，网络送餐平台和监管部门多措并举筑起夏季食品安全“保护网”。

“先用清水擦拭，再用消毒液把配送箱里外消毒一遍，整个过程大概需要15—20分钟。”郑彭锋说，清洗外卖送餐箱已成为外卖小哥每天的“必修课”。每天早上开送前，骑手都需要按照相关流程清洗外卖箱，然后将图片上传到工作软件上，工作人员会进行线上检查。

“我们还会不定时对外卖箱的卫生情况进行检查，发现外卖箱有破损、脏污，会要求骑手进行及时更换。对一些有冷藏要求的食品，平台还会进行专送服务，使用冷链装备在规定时间内运送，防止食品受热变质。“

浙江省宁波市宁海县市场监管部门通过开展专项检查，强化网络餐饮服务第三方平台提供者、入网餐饮服务提供者食品安全主体责任，进一步规范网络餐饮经营行为。并督促第三方平台和入网餐饮服务提供者落实《食品安全法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规要求，提升网络餐饮服务食品安全水平。

宁海县市场监管局相关工作人员介绍，夏季高温时节也带来了网络订餐热潮，该局结合“五个一”行动，进一步规范网络餐饮服务经营行为，保障消费者的饮食安全。通过组织一次排摸、一次约谈、一次巡查、一次抽检、一次宣教等形式，对辖区内的第三方平台及入网餐饮服务提供者进行调查摸底，掌握辖区第三方平台和入网餐饮服务提供者的基本情况，并且通过线上巡查和线下检查相结合的方式进行巡查，督促入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，规范加工操作过程，为外卖食品安全“加码”。

与此同时，监管部门也提醒市民，高温酷暑天气，是肠胃炎、食物中毒等疾病的高发期，市民更应选择证件齐全、质量可靠的餐馆，以保证食用安全。（曹维燕）