“人家可是清清白白的呢”
“大家好，我是豆腐妹妹。出生在云南省建水县，你别看我出生在小地方，我可是建水的广告代言人，前段时间还上过电视呢，全国各地有好多粉丝，每天都有人来看我！什么！你不信？给我一首歌的时间我给你讲讲我的来头！”
村民们围井取水制作豆腐（图片来源 网络）
“溥博泉在城西半里，俗称大板井，水洁味甘，供全城之饮。”——《云南通志》
我们县一共有128座古井，上面那篇《云南通志》里写到的大板井就是我的妈妈，我妈妈也是这里最厉害的！它用它最最天然的“乳汁”（井水）哺育着县里的所有人，让我和我的兄弟姐妹们各个与众不同，散发着独特的香味。县里的叔叔阿姨每天天不亮就会去我妈妈那里打水，大家围绕在妈妈身边有说有笑的可开心了。
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大家都知道，我的身体是由黄豆发酵而成的。然而建水县并不是一个高产优质黄豆的选手，黑龙江产出的白皮黄豆则是最适合我的。县里的叔叔阿姨们会用妈妈的“乳汁”淘洗黄豆，再浸泡十个小时，碾碎成浆、滤尽豆渣、用炭火熬制成新鲜的豆浆、再加入坊内自然发酵的酸浆，这样雪白的豆花就会被沉淀出来。最后阿姨们会拿着这些豆花用她的巧手把我们一个一个的捏出来，大家整整齐齐、白白胖胖的，别提有多可爱了。
建水豆腐发酵过程（图片来源 网络）
吃烧豆腐我教你一招（一般人我不告诉他），你必须得“眼疾手快”。所有人围坐在铁条烤架前，下面放着火盆。师傅不停刷油翻烤，你只要瞧见一个外皮泛黄，金灿灿的，那就是熟了，赶紧下手。若时间过短，外皮发白，豆腐会变酸；若火候过大，则外皮迅速发黑，豆腐也会有苦味。
刚烤好的豆腐很烫，直接用手拿起来，得赶紧两手不停翻转着给它降温。等到可以用手捏住其中一只的边角，再迅速把豆腐撕成两半，将闷在表皮里的热气吹出去。到了这一步，豆腐才终于露出细白柔嫩的内里，外硬内软，口感极佳，再配上鲜香的辣椒，让人口水直流，保你吃完一个还想再来一个！
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当然了，一群人围坐豆腐摊，谈天说地，插科打诨，这样的美食加氛围才算吃到了最地道的建水烧豆腐。
好了，我也给你介绍完了，这回你信了吧！快说，你是不是仿佛都能闻见味儿了？（耿心怡）
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