小心中毒！发芽的食物到底能不能吃？

    土豆发芽不能吃，会中毒，是真的吗？

    发芽土豆确实有毒素产生！

    伴随着小芽的产生，土豆中的一种有毒生物碱—龙葵素也在悄悄积蓄。

    龙葵素对于土豆而言并不是“有毒”物质，而恰恰是帮助发芽的土豆抗虫抗菌的化学武器。不过对于人而言，龙葵碱是一种毒性相当强的物质！

    人体对龙葵素这类有毒糖苷生物碱的中毒剂量可以低到2～5 mg/kg体重，而3～6mg/kg体重的剂量就可能致命！    

    正常土豆，每100克土豆肉中的龙葵素含量仅有0.014克；如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，龙葵素含量为0.026克/100克。

    发芽部分龙葵素含量则高达0.179克/100克。所以正常的土豆一般没有什么问题，再加上日常吃的土豆大多数都是经过去皮的，完全可以放心。

    如果是发芽土豆中毒风险就会大大提升。

    中毒症状一般为恶心、呕吐、腹泻，严重的甚至会心脏衰竭、呼吸中枢麻痹、乃至死亡！

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    所以，营养师李园园建议，发芽的土豆最好不要再吃，尤其是那种多处发芽严重的土豆，直接丢弃或者做个盆栽好了！

    灵魂拷问：其他食物发芽可以吃吗？

    发芽花生值得吃！

    新鲜发芽花生只要没有霉变绝对是非常可口的美食。发芽花生产品已经在我们市场上销售多年了，饭店也有泡椒花生芽之类的时尚菜品。  

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    不少研究也发现，发芽花生有不少健康益处。其中大分子物质被降解成小分子，导致蛋白质和脂质含量降低，而小分子肽、游离氨基酸和可溶性糖含量显著增加。

    随着发芽时间的延长，花生中的抗氧化物质含量有所提升，尤其是白藜芦醇的含量增加明显，发芽花生中的白藜芦醇含量远高于红葡萄酒。另一类抗氧化物质多酚的含量在发芽前期可能略微下降而后也显著增加了。

    李园园提醒：以上说的是新鲜花生，但如果是长期存放的干花生发了芽需要谨慎吃。因为发芽的条件说明温度、湿度比较适宜，此时也很适合霉菌生长，可能有黄曲霉污染的风险。

    发芽洋葱正常情况也无毒！

    洋葱比较适合冷凉干燥的环境储存，遇到高温高湿的环境很容易发芽。一旦发芽养分也会逐渐转移到迅速生长的芽上，此时洋葱就会被“压榨”得发软中空，品质慢慢下降，但是这个过程中只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。不妨趁着刚发芽的时候就及时把它吃掉。

    发芽红薯叶是好东西！

    红薯发出来的芽，长大后就是时下非常流行的一种深绿色蔬菜----红薯叶。红薯叶的营养价值确实“优秀”，例如维生素A、B1、B2、C、叶酸，矿物质钾、镁等的含量都挺丰富，而且含有叶绿色，胡萝卜素，多酚等多种抗氧化物质以及较高的膳食纤维。

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    如果有黑褐色斑块产生，可能是受到黑斑病菌这种霉菌的污染，发芽期间的红薯比较容易受到这种致病菌的侵袭，产生番薯酮和番薯酮醇类的剧毒物质，使红薯肉变硬发苦，肯定就不能吃了。

    同样，芋头、山药等放久了也可能发芽。跟红薯类似，发芽后的芋头、山药都是无毒的，只要没有变坏完全可以放心食用。

    以上这些“调皮的食物”，你了解了多少？（中国注册营养师李园园）