现挤现卖的“生鲜奶”颇受消费者青睐 但食品安全风险较高

牛乳是一种营养成分丰富、组成比例适宜的天然食品，能够提供优质蛋白质、钙、维生素B2，同时牛乳中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

牛乳是市售液体乳的主要原料，液体乳可分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳等。其中，灭菌乳又分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。仅以生牛乳为原料的超高温灭菌乳产品标签上必须标注“纯牛奶”或“纯牛乳”。巴氏杀菌乳经巴氏杀菌等工序制得，产品标签上必须标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。调制乳的原料中生牛乳或复原乳含量不低于80%，并添加了其他原料或食品添加剂或营养强化剂，如香蕉味牛乳、高钙牛乳。发酵乳分为发酵乳和风味发酵乳，市面上常见的发酵乳多为风味发酵乳，风味发酵乳是指生牛乳或乳粉含量在80%以上，添加了其他原料，经杀菌、发酵后，pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

现挤现卖的“生鲜奶”风险高。与预包装牛乳相比，“生鲜奶”由于未经过均质工艺处理，乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”“风味浓郁”的感官印象。然而，研究表明“生鲜奶”与巴氏杀菌乳在营养价值及对人体健康益处方面并没有显著差异，且极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染，如果杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

特殊人群多注意。部分消费者喝牛乳后出现腹胀、腹痛、腹泻的情况，可能是乳糖不耐受。有这种情况的人可以选择“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，这种牛乳经过处理，使难以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人体吸收。低脂或脱脂牛乳对高血脂、需要控制体重的人群来说是较好的选择，但不建议迅速成长期中的儿童选择该类产品。

购买时留意产品包装。购买牛乳时，注意看产品外包装上贮存条件与商场中实际贮存条件是否一致。例如，巴氏杀菌乳一般需要2~6℃条件冷藏。还需要注意检查外包装是否破损泄露、是否有胀袋现象，同时查看标签信息，重点关注产品的生产日期及保质期。