烟台黄渤海新区国际食品谷先导区即将启动

预制菜可谓是食品市场上的一匹黑马，不仅品种丰富、口味多样，消费持续走高，诸多上下游企业也纷纷入局。面对预制菜产业发展走俏趋势，烟台黄渤海新区抢先布局新一代制造业特色产业园——国际食品谷，引进落地晓麦科技集团，突破预制菜技术研发，搭建产业链条、弘扬鲁菜文化。据悉，该项目计划8月下旬开工。

做一道留住“灵魂”的预制菜

“预制菜最早被大家熟知的就是西餐。比如炸鸡，放在预设好的油温里，几分钟就可以出炉上桌。”晓麦科技集团总经理项金玲介绍，中餐则需要更复杂的手法、温度和原料。因此，如何将中餐标准化，成为很多餐企头痛的大难题。

晓麦科技集团2017年成立，是国内最早专注于预制菜研发和产业链管理领域的企业之一。4年多时间里，晓麦科技集团遍访名师，与12位国家级厨师合作，将中餐菜谱中的“少许”“适量”等字眼，转化为可以标准化操作的BOM表（物料清单）和SOP（标准作业程序），将油温的变化变成预设定程序，逐步实现中式菜品标准化生产。晓麦科技集团还通过改良万能蒸烤箱设备程序，在原有口味品质不变的情况下，使生产效率提升30%。

目前，晓麦科技集团已攻克1800余种预制菜的研发生产，亲民的价格、优质的口味还让一些菜品出现了“爆单”。2021年，其与大董集团合作研发的预制菜——大董挂炉烤鸭，将几千元的大董高端烤鸭，在口味不变的前提下大幅降低成本，年销售额超1亿元，获当年天猫双十一预制品类销冠，超过双汇等品牌。此外，葱烧海参等多个单品年销售额也达千万元以上。

入驻新区做强做大产业链

引来一个好项目，带来一条产业链，造就一个新产业。

“在项目招引、挂牌、手续办理及拿地开工等方面，管委相关部门安排专人协助，并在很多方面给予支持。”晓麦科技集团品牌市场部负责人汪晓辰说，“印象最深的是招拍挂前办理手续的效率，原本需要数月的食品谷项目一期用地手续，很多都超前完成。”

预制菜一端连着田间地头，一端连着市场餐桌，项目入驻，既是黄渤海新区乃至全国餐饮市场供给与需求的“双向奔赴”，更将是一场乡村振兴的创新之举。

因为入园企业需求综合，产业园将结合全区及周边地区的养殖、种植特色进行综合性选品，推广订单式农业，高质量搭建产业链上游体系，促进农民增收。汪晓辰举了个例子，一种当地蔬菜的市场价是每斤几元，做成预制菜每件便能卖到十几元，增收明显。

“通过多方考察，城发集团决定由全资子公司业达城发创投投资该项目，构建新型城投企业产业生态体系，加速实现项目落地壮大。”烟台业达城发集团相关负责人表示，目前，业达城发创投2700万元投资已全部出资到位。

鲁菜之源古现未来大有可为

当历史悠久的古菜名镇遇到现代化的预制菜技术，又能擦出怎样的火花？

古现街道鲁菜文化底蕴厚重，近年来，黄渤海新区更是充分发挥这一文化资源优势，加快崛起了一批诸如古现里文旅小镇这样的全市文旅产业新地标。

将古现鲁菜“预制化”，再加上黄渤海新区海鲜特色产品和便利的进出口贸易，古现鲁菜将有更大的“舞台”。“预制菜是厨师的新赛道，通过这种形式，古现厨师的菜可以推向全国、走向世界。”项金玲兴奋地说。

这种推广只是一个开端，未来黄渤海新区将借助预制菜的风口，打造更为标准化、规范化的食品产业体系，把利用当地果蔬、海产品等原材料生产的预制菜产品打造成地理标志保护产品推向全国。同时，创新融合现有旅游资源，利用会展中心虹吸效应叠加新区红利，与古现里、来牟、磁山温泉等文旅小镇和解宋营、文成酒堡、马家沟文旅带串联起来，打造“饮食+乡村”特色旅游线路。（童佳怡 郭传义 王虹翔）