辽宁省科研专家突破特色浆果保鲜贮藏精准控制技术

李斌，教授、博士生导师，沈阳农业大学食品学院食品科学学科带头人，辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任。科研成果获得辽宁省科学技术进步一等奖、沈阳市科技进步一等奖，本人荣获“辽宁青年科技奖”“辽宁杰出科技工作者”“辽宁省学术头雁”等称号。沈阳农业大学食品学院教授、博士生导师李斌入围2020年沈阳市十大科技英才名单，与他在小浆果领域的科研与推广密不可分。

李斌在研发特色浆果保鲜贮藏精准控制技术

说起李斌与小浆果结缘，要追溯到1999年跟随导师孟宪军教授的一次生产实习，当时他是第一次了解到浆果营养价值极高，且在沈阳市资源丰富，从内心萌发了将小浆果做成大产业的想法。但因为采收成本高，贮藏加工技术滞后，大量鲜果烂在地里，李斌亲眼目睹了果农一次次举起斧头又艰难的放下，在长吁短叹一番后不得不挥泪砍树的场景。

“那时，我就暗下决心，只有创新贮藏加工技术，延长浆果保质期，开发高品质浆果营养产品，才能避免这样的悲剧再次上演。”此后20年中，李斌一直专注于小浆果加工技术与营养方向的研究。他带领团队进行了千百次的实验，周末、节假日，人们总能在实验室看到他的身影。他持续研发出低温冷藏结合冷杀菌技术、冰温结合钙处理技术，提高了浆果货架品质；开发了浆果前处理、速冻、解冻关键技术，提高了浆果产品品质；突破了特色浆果保鲜贮藏精准控制技术，实现了鲜果货架品质的提升及营养保持。

在一次产品试验中，李斌发现浆果类产品中最重要的花色苷不稳定，极易降解，热加工后营养损失严重。李斌带领健康食品营养与创制团队，历时3年在技术创新方面取得了突破，提出了稳态化花色苷的新方法，揭示了组分互作对花色苷稳定性的保护机理。同时采用HPP冷杀菌技术，建成了东北地区首条超高压冷杀菌果汁生产线，使科研成果实现了产业化应用。

现在，李斌团队研发的多项新技术已在省内外多家企业转化落地，与企业联合研制开发的浆果速冻、冻干、活性成分制备等专用装备，出口到美国、加拿大等国家，提升了沈阳市浆果食品加工装备的国际竞争力。（岳雨）