“数字美食”将成未来消费趋势

一位客人走进一家拉面馆，告诉服务员自己的需求。厨房中，厨师在电脑程序中输入客人对面型和配料的偏好。不久，一份利用3D技术打印的拉面成品出炉。厨师继而设定拉面汤的味道结构，输入咸、辣、酸等的占比。一分钟后，这碗满足客人个性化精准需求的拉面被端上餐桌。

这样的场景不是人们的想象，而是已经实现的技术现实。11月21日晚在耶路撒冷举行的一场主题展览上，以色列科学家为观众展示了这一人类未来的就餐场景。

作为耶路撒冷2019年度“开放餐厅”美食节的特别活动，以“未来的食物体验”为主题的饮食技术展亮相其中。来自以色列多地的科学家、设计师、厨师等展示了烹饪领域的最新进展和创新趋势，展望人类未来的饮食图景。

专家们表示，技术因素在人类饮食的发展中不可或缺。希伯来大学计算机科学与工程学院混合实验室首席研究员阿米特·佐兰说，将传统烹饪与新技术结合起来的“数字美食”将是未来人类饮食发展的一个趋势。

在佐兰所在的实验室，研究人员在传统厨房中部署了数字制造工具，并通过混合食谱将其应用到烹饪中，帮助厨师制作兼顾口感、风味和美学的菜肴。

佐兰认为，数字美食有助于实现人们对于饮食的个性化追求并减少浪费，“未来的厨房中，厨师可以根据用户的需求，计算配料的营养成分并把握影响烹饪的相关化学反应，以适应个人喜好”。

3D打印、激光切割、数控铣床……近年来，一系列新技术在烹饪领域的运用方兴未艾。以3D打印技术为例，佐兰介绍，在未来的生活中，人们可以将食材和配料放入容器内，输入模型，制作自己想要吃的食物，使烹饪变得更加简单。

“我们的实验室现在已经做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技术和人们对饮食的人文追求并不冲突，通过技术，人们更多的创意将成为可能。”佐兰说。

以色列著名的烹饪艺术设计师、策展人莉龙·灿哈尼和她的团队带来了最新的烹饪作品。她认为，除了食材和食物本身，在未来，人们会更多关注食物的设计和饮食体验，食物可因人们的不同需求而重塑，食物呈现的方式也更加精准。

她认为，近年来，饮食科学的发展与设计领域之间的合作正逐渐增多，例如，一些新开发的烹饪装置有助于整合食材和呈现食物。

当晚的展览上，以色列一些科技公司展示了新研发的食材。这些新型食材在体现科技感的同时，也反映着人们对健康的追求。其中，一种用新鲜螺旋藻制成的点心受到了人们的欢迎。据介绍，螺旋藻富含蛋白质和氨基酸，营养价值很高，但是很少在烹饪中应用。通过提纯和加工，这种食材正逐渐走进人类的日常食谱之中。

长期以来，糖分摄取量过高一直都是困扰健康学界的问题。如何减少糖分添加量又保持人们期望的口味？以色列DouxMatok公司进行了尝试，以其研发的一种新型糖制品给出了回答。据介绍，这一新型食材的关键在于其中含有的食用二氧化硅成分。这种含糖的二氧化硅遇到唾液时能够更有效地扩散，进而使人们获得较多的甜味体验。

“使用这种新型糖制品，可以减少40%的用糖量，但又不影响食物应有的味道。”灿哈尼说，“这些展出的新型食材在人类不断发展的食物图谱中都是突破，让人们的饮食更加健康、更加多元。我们举办此次展览，希望能够引发人们思考，并鼓励人们针对每种食材量身定制，提供不同的饮食体验。”（新华社记者尚昊 吕迎旭）