端午气息渐浓 灰汤粽受追捧

端午节即将到来，各式各样的粽子新鲜上市，位于苏州姑苏区的葑门横街上，一种名为灰汤粽的特色小吃悄然现身，受到许多食客的追捧。

5月20日，记者在葑门横街经过一番寻找，终于找到了一家出售灰汤粽的店铺，店铺内有几位阿姨正在忙着包粽子、煮粽子，这里有多种口味的粽子在出售，最受欢迎的是灰汤粽。“小时候妈妈制作灰汤粽的场景历历在目，没想到现在又可以吃到久违的灰汤粽。”家住苏州高新区的刘女士告诉记者，那时家里条件艰苦，粽子里没有肉、红枣等馅料，妈妈只用粽叶简单包上雪白的糯米，煮上五六个小时后，锅盖一打开，弟弟妹妹蜂拥而上，争抢着要第一个粽子。听说葑门横街上有灰汤粽出售，刘女士一大早便赶过来购买尝鲜。

对于灰汤粽，只有上了年纪的老苏州才听说过。随着时间的推移，灰汤粽的制作方法已经失传，市面上已经很难找到这种粽子。据葑门横街上经营粽子店的周先生介绍，灰汤粽外表看起来和其他粽子并没有什么区别，主要采用糯米为原料，最主要的特点就是用特制的灰汁拌到糯米里，灰汤粽是苏州的传统特色小吃，一般是将稻草秸秆烧成灰，装入布袋，然后将布袋用小盆水浸半天，最后将淡黄色的水，也就是灰汁，拌入糯米中包成粽子。因为稻草灰中含有碱，所以也有人用食用碱做灰汤粽，但是口感没有传统的那么绵软滑糯。灰汤粽的包法与普通粽子一样，选用浸泡过的箬叶，将糯米倒入，然后进行包扎，放入锅内蒸煮即可。灰汤粽包得比一般的粽子松，所以打开的时候是不成形的。灰汤粽的颜色为琥珀色，吃起来又香又糯，而且甜而不腻，非常好吃，让人吃了还想吃。记者了解到，葑门横街上出售的灰汤粽每只售价三元，比白水粽略贵，但一天可以卖掉五百只，前来购买的顾客络绎不绝。（张毕荣）