专家：小龙虾虽好吃 但切勿过量食用

小满，已经是夏季的第二个节气了，盛夏即将开场。十三香、蒜泥、麻辣、干煸……在烟火气十足的街巷里，点一大盘小龙虾，才算过上夏天吧！本期风味节气，扬子名医团精心推出“小龙虾专场”，还有新朋友亮相，中医、主厨搭档，把传统印象里重油重盐重辣的小龙虾，做出健康养生的味道来，给大家来点不一样的“夏日风味”。

美女中医+随园菜主厨，荐菜新搭档亮相

本期《风味节气》小龙虾专场，新的“品鉴师”是江苏省中医院副主任中医师、全国中医药专家学术经验继承人陈赟。作为中医专业人士，精通中医理论和药理，陈赟可是严谨的“养生达人”，但也是一名资深的美食爱好者。听闻小满节气要做小龙虾专场，还要挑战把大众印象里不那么健康的小龙虾做出养生味来，陈赟是跃跃欲试。

本期的大厨也是一位新朋友，他是南京市鼓楼区非物质文化遗产－随园菜制作技艺传承人、五季随园餐厅主厨王超。随园菜得名于清代乾隆年间江南名士袁枚所著的《随园食单》，讲究中庸调和，不激不厉，是饮食更是文化。随园菜主厨和小龙虾能碰撞出这样的火花，教人期待！

减点油盐加点料，解锁“养生”小龙虾

重口味的小龙虾，其实是医生们口中需要敬而远之的美食。小龙虾还能和养生挂钩？中医加主厨给出的答案是要做好“减法”也要做好“加法”。“减法”要少油少盐、少调料，“加法”则是可以加上几味中药入菜，解锁“养生”口味。

蒜蓉芷香小龙虾

王大厨给我们呈现的第一道蒜蓉芷香小龙虾，用料就非常简单，做法也不复杂。

“小龙虾洗净，备用。用黄油和豆油一起和蒜泥爆香，再加水、加白芷，放龙虾入锅，用大火煮熟，再放入一大勺蒜泥，直至汤汁浓稠时盛出，一盆夏季必备硬菜就出炉了。”王超建议，在家做小龙虾时不必先过油，这样做出来的龙虾才清爽不油腻。不过，这道菜要放足够多的蒜泥，煮出来的龙虾汁才既浓稠又鲜美。

“这里面加了一味可以帮助祛风胜湿、消肿排脓、通窍止痛的中药：白芷，很适合夏天，也让小龙虾有一丝淡淡的清香味。”陈赟说。

柠檬清水龙虾

另一道柠檬清水龙虾，具体做法如下：先用老姜、陈皮、黄酒、花椒煮至龙虾断生（就是煮熟的意思），捞出。然后用老姜、葱、花椒，再加少许中药白蔻，加盐，继续把小龙虾煮至入味，即可出锅。

陈皮性温、味苦，具有理气健脾、燥湿化痰的功效；白蔻化湿消痞、行气宽中，都是可以调味的中药材。这道菜很大限度地保留了小龙虾的原汁原味，还有多味中药调和，汤汁也相对清淡。王大厨为这道菜配了一碟“独门蘸料”，用蒜泥、青红椒、香菜、麻油、生抽、白糖调汁，龙虾肉蘸着吃，绝对回味无穷。

健康提醒

小龙虾虽好吃，但切勿过量食用

小龙虾脂肪少、蛋白质含量高，还富含虾青素，虾青素常常存在于虾黄、虾壳等红色物质中，具有较强的抗氧化能力。对小龙虾不健康的印象，烹调方式是一个非常重要的因素。

陈赟提醒，一定要通过正规渠道购买颜色鲜亮活性较好的小龙虾，充分清洗干净，烹饪时间超过15分钟为宜，保证完全熟透才能有效杀灭致病微生物，避免引起急性胃肠炎等消化道症状。另外，死虾切勿食用，虾头也要慎食。

中医还认为，虾类等水产品性质寒凉，多吃可能加重胃肠道负担，容易引起腹痛、腹泻等症状。近年来，也时有新闻爆出一小部分人群食用小龙虾后患上横纹肌溶解症。所以，小龙虾虽然好吃，但一定要酌情适量食用。

“进入夏季，饮食还需要以清淡为主，重口味的小龙虾要适量。”陈赟说，夏天有两个特点，即炎热和湿气较大，所以要适当摄入渗湿、利尿的食物，比如茯苓、山楂、冬瓜等对暑湿的排除都有积极的作用。

名中医点赞《风味节气》：

有烟火气，也有养生智慧

根据时令节气来饮食，由中医和主厨来联手荐菜，听闻《风味节气》的理念，省名中医、江苏省中医院肾内科主任中医师孙伟连连点赞。

“和中医中药一样，二十四节气也是古人智慧总结，它不仅用来指导农耕，其实也是文化的积淀与传承。”孙伟主任中医师说，现在生活条件好了，但并不是吃得贵、吃得好就是吃得健康。“我们所说的药膳，不应当去强调将药材放进食物里才是药膳，而是应当强调，吃对了，食物其实就是药。”

怎样才算吃对了？孙伟强调了适时、适人、适味，这和《风味节气》的理念也是契合的。

根据二十四节气来饮食，要吃时令菜，是所谓的“适时”。以春天为例，春天阳气生发，植物种子中蕴含着蓬勃生长的力量，春芽最是美味，豆芽、韭菜、香椿可以多吃，尤其适合小孩子。“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，顺应时节来饮食，是古人总结流传下来的饮食智慧。

“适人”，强调的是因人而异。老年人身体普遍正气不足，多吃点红枣桂圆温补，饮食少寒凉，就是适合老年人的胃的吃法。冬天吃羊肉也温补驱寒，但如果本身体质就是阴虚体热血压高，再吃羊肉属于“火上浇油”，就很不适合。中医看病千人千方，饮食也有相同之处。

“适味”，讲得则是饮食的搭配。同样以羊肉举例，羊肉温肾阳、健脾胃，白萝卜行气导滞、消食化痰，搭配在一起补而不滞，脾胃虚弱的人也可以食用，所以才成为约定俗成的菜谱。很多饮食的“黄金搭档”，就包含着“适味”的道理。

作为扬子晚报的老朋友，孙伟很高兴看到《风味节气》的推出。医生治病，养生其实不在诊室，在日常里、在一日三餐中，中医和厨师联手去推荐时令菜肴的理念，贯通中医与美食，也是“强强联合”。他希望《风味节气》这一档有“烟火气”的节目，可以让大家学到更多美味佳肴的做法，也将正确的养生理念传达到大家心中。

延伸阅读

小满养生，健脾祛湿为主

“小满”是农历二十四节气之一，是夏季中的第二个节气。麦类等夏收作物，已籽粒饱满，但尚未成熟，所以称此时节为“小满”。进入该节气，如何保养我们的身体呢？南京市中医院内分泌科主任冉颖卓给出了建议。

进入小满后，气温逐渐升高，雨水逐渐增多。空气潮湿，湿邪为患，最易损害脾胃功能，养生方面应以健脾祛湿为主。中医认为脾主运化，喜燥而恶湿，湿热之气突出，以造成湿热困脾, 可见口苦口干、舌苔黄腻、小便黄赤等症状。因而在此时节，应着重祛湿健脾，注意避免过度贪冷。多食用健脾清热祛湿之品，如薏仁、山药、绿豆、赤小豆、白扁豆、丝瓜、黄瓜、苦瓜、荸荠、黑木耳、藕、番茄等。

小满为夏季的节气，应当顺应夏季阳消阴长的规律，早起晚睡，但要保证睡眠时间，以保持精力充沛。冉颖卓告诉记者，除此之外，还要改善居住环境，避免潮湿，在阴雨或雾天里要少开窗户，避免湿气进入；室外艳阳高照时，要开窗通风；要经常利用空调的抽湿功能。“入夏后，人体阳气渐长，应顺时适当运动。时间最好选在清晨，项目以散步、慢跑、打太极拳等为宜。”

中医讲求天人相应的整体观和“正气内存，邪不可干”的病理观。小满时，人的心火也偏旺，容易脾气暴躁、烦躁不安。心理、情绪与体内的神经、内分泌和免疫系统关系密切。冉颖卓建议，此时要注意调适心情, 保持心情舒畅，胸怀宽广，以防情绪剧烈波动引发心肌梗死、脑溢血等心脑血管病。 （许倩倩 杨彦 夏凡 吕彦霖）