食品安全是维护社会秩序的重要因素 预防保障还需多层面下

中国食品安全网讯 （高永强） 近期，全国市场监管工作会议在北京召开。会议上，市场监管总局提出了明年市场监管工作的新目标——食品安全抽检合格率达到98%。食品安全是维护社会秩序，保障民生安全的重要因素，食品生产企业也要严格要求自己做好防范食品安全问题的工作。那么，食品生产企业的食品安全风险又该从哪些方面进行预防呢？

冷库保障原料安全

食品在生产前，首先就要确保原料的质量安全。市场上大部分加工食品的原料都是生鲜类食品，极易腐坏，尤其是温度高的季节。生产企业要想保障原料安全，可通过建立冷库来存放加工原料。这能防止食品原料因温度过高腐坏，进一步延长其保质期，避免因原料质量欠佳而导致的食品安全质量问题，

如今，我国食品工业飞速发展，对制冷设备的需求越来越高，建设冷库已成为大多数食品生产企业的大势所趋。统计数据显示，2014-2018年，我国冷库总容量年增长速度均保持在10%以上，截至2018年底，我国冷库总量达到达到5238万吨(折合约1.3亿立方米)，同比增长10.3%。不难发现，我国冷库市场规模正在不断扩大。与此同时，冷库建设的相关技术也在不断成熟。

杀菌设备提高成品质量

食品的加工过程大多繁复，一不小心就有可能对食品造成污染。因此，加工过程中的杀菌环节不可少。不仅要在生产前对原料进行杀菌，也要在加工完成后对成品进行杀菌处理。如今，随着杀菌技术的不断成熟，我国杀菌设备的类型不断增多，性能也在持续提升，为不同食品的杀菌环节提供了快速有效的解决方法。

业内人士表示，由于食品杀菌技术的重要性和复杂性使其成为衡量一个国家食品工业化水平的重要因素。如今，我国传统的热杀菌技术已经非常成熟，设备实现了自动化生产，杀菌处理时间也大大缩短，对营养物质的影响也在减小。另外，我国冷杀菌技术也开始进入发展快车道，技术水平日新月异，设备性能也日臻完善。

食检设备助力自检工作

除此之外，企业也要对自身产品进行抽检，做好产品的自查自检工作，避免问题产品流入市场。而在这一环节，就需要食品安全检测设备的助力。顾名思义，食品安全检测设备就是能对食品进行质量安全方面的检测。如今市面上的食品安全检测设备种类多样，有液相色谱仪、重金属检测仪、X光异物检测仪等等，满足不同检测需求。

数据显示，2018年我国食品安全检测行业市场规模达到665亿元左右。市场的扩大也正在倒逼技术和设备的进步，目前，我国食品安全检测设备正在朝高技术化、系列化、速测化、便携化等方向发展，分子技术和生物传感器等现代检测技术也在不断得到突破。未来行业仍将有巨大的发展空间。

民以食为天，食以安为先，食品安全是保障社会稳定的重要问题。而安以质为本，保障食品安全的本质就是提高食品质量。对于食品生产企业来说，要从多个方面入手，如建设冷库、引入杀菌和食品安全检测设备等等，从多方面保障食品生产安全，提高我国的食品安全抽检合格率，保护消费者安全和权益。