广东评选30名五星级“粤菜师傅”名厨

13日，50名来自广东全省各地的五星级“粤菜师傅”名厨候选人在线上展开对决，展示粤菜烹饪技艺。评委们则在线下开展评审，最终将评出30名五星级“粤菜师傅”名厨。

在2021年星级“粤菜师傅”认定工作基础上，今年9月广东省“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室发布了《关于做好2022年星级“粤菜师傅”认定工作的通知》。

据了解，星级“粤菜师傅”分为一星级、二星级、三星级、四星级和五星级5个等级。按照要求，2022年广东全省认定的一星级“粤菜师傅”不超过800人、二星级不超过400人、三星级不超过200人、四星级不超过80人、五星级不超过30人。

一星级、二星级、三星级“粤菜师傅”的认定工作由广东各地级以上市的三项工程领导小组办公室牵头，可委托当地相关行业协会(组织)组织开展。四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定工作则由广东省三项工程领导小组办公室牵头推动，由广东省“粤菜师傅”产业人才培养评价联盟组织举办。

2022年五星级“粤菜师傅”名厨认定评选第二阶段技能展示因为疫情原因，采取了线上方式举行。评审则在线下进行。此次进入第二阶段技能展示的50名“粤菜师傅”名厨候选人，从业时间都有不少于20年，他们有的是中式烹调高级技师，有的是地方粤菜烹饪高手，有的是高级酒楼总厨，有的是知名餐饮企业创始人。

按照要求，每位候选人须就本人的职业资格等级工种烹制一道既具有粤菜(粵点)风味特点、又代表本人实力的菜(点)作品。作品从烹饪水平、食材选用、调味技术、创新能力、装盘技巧等方面体现候选人的综合实力。

菜品不限定食材范围，但不得使用高档食材原料，如干鲍鱼、鱼翅、燕窝等，严禁使用国家明令禁止的动、植物原料，严格按国家规定范围内控制使用食用添加剂，不得使用人造色素。作品要求形态自然美观，色调明快，色泽鲜明，芡汁匀滑、明亮，刀工精巧、均匀划一。菜肴火候恰到好处，质感鲜明，注重饮食营养健康，摆盘整洁卫生，不过度渲染装饰，符合餐饮规范要求。

在线上粤菜烹饪技能展示中，候选人分别就菜品的设计理念、技术点或创新点、市场价值和本人的综合素质等方面，通过视频形式进行了展示和介绍。(程景伟)