南宁：预制菜成为年轻人“新宠”

“叮！”随着微波炉一声到时提醒，办公一族小蒙不一会儿便从微波炉里端出了一盆色香味俱全的小龙虾，当作对自己辛苦工作一天的犒劳。快节奏的现代生活以及受疫情影响，让小蒙这样独自在外打拼的年轻人很难有下厨的闲情逸致，于是方便快捷的预制菜便成为年轻人的“新宠”，只需几分钟就能吃到一道美味佳肴，朋友间聚餐准备一大桌菜也用不到一小时。

预制菜正在成为餐饮行业“新晋网红”。那么，目前南宁预制菜市场消费情况如何？发展现状如何？近日，记者走访了部分商超和酒楼。

线下商超售卖少有问津　 年轻群体钟爱线上团购

麻辣小龙虾、豉汁蒸凤爪、红烧肉、松仁玉米……在仙葫蓉茉社区人人乐超市，记者在一处冷柜看到多款预制菜被分门别类地摆放在冰柜中，价格从十几元到几十元不等，荤素齐全。记者随机拿起一盒豉汁蒸凤爪，看到产品外包装上详细标注了产品营养成分、配料、生产日期、储存条件等，使用方法提示“自然解冻后，加热蒸熟即可食用”。

那么，市民对这类便捷食品的购买意愿如何？记者到达某超市时是上午11时许，正值买菜做饭高峰，在记者停留的近20分钟里，并未见市民购买预制菜，大多数人仍旧在新鲜食材区选购。

该超市附近一处小区的社区团购负责人钟女士告诉记者，居民平时很少购买预制菜，购买新鲜果蔬、肉、蛋、奶以及日用品的居多。“我做社区团购快3年了，还没见过居民下单购买预制菜的，即食的熟食倒是偶尔见。”钟女士说。

同日傍晚，记者前往民族大道会展·航洋城沃尔玛超市了解情况。在琳琅满目的商品中，找寻预制菜储藏冷柜并不容易，唯一一个冷柜中也仅摆放了当季最受欢迎的小龙虾，并无其他品类预制菜。记者看到，为提升顾客的购买兴趣，商家还提供了小龙虾预制菜样品，透过包装可以看清小龙虾的个头大小以及色泽等，但前来选购的市民并不多。

记者走访发现，目前预制菜在线下商超的需求还是比较有限，那么像小蒙这样的年轻群体，一般是通过哪些渠道购买预制菜呢？

“朋友给我介绍了一个团购平台，我买过一次小龙虾，发现性价比不错，现在经常回购。有些‘团友’一次会下单五六盒。”小蒙告诉记者，通过线上团购的方式购买预制菜很方便，价格也有优惠，很多朋友都会跟团。质量方面，她认为还可以，“热一下就可以吃了，味道不错，而且小龙虾新鲜”。

跟小蒙一样，从事传媒行业的“95后”小谭也对预制菜产生了兴趣，“外卖吃多了也腻，偶尔还是想自己下厨感受下烟火气，但奈何自己厨艺有限。”他说，由于经常加班，三餐不固定，没有时间去购买新鲜食材做饭，而在冰箱里囤一些预制菜，对他而言是一个相对理想的选择。“忙完工作想吃饭的时候，热一下就可以了，几分钟就搞定一餐，很方便。”

此外，相比起独居的年轻人，已经成立家庭的群体对预制菜的接受度相对要低一些。市民李先生表示，他的爱人平时也会在社区团购平台购买食材，但很少会购买预制菜。“我个人不是很喜欢这种方便食品，加上现在有了小孩，饮食方面还是尽量自己下厨。”李先生说，预制菜的食品安全和营养健康问题让他有一些担心，因此选购比较谨慎。

餐饮老字号探索“新赛道”　提升服务效率开发新市场

虽然预制菜在线下商超略显“沉寂”，但在一些酒楼却渐受欢迎。南宁市餐饮行业服务协会会长梁海宁介绍，目前协会会员对预制菜的关注热度很高，“不少会员都在这个‘赛道’上探索，其中有些已经小有成绩，建立了自己的预制菜加工厂”。

随着生活节奏的加快，人们对享受美食也逐渐有了方便、快速、效率等要求，酒店推出预制菜正符合当下人们对餐饮的需求。同时，预制菜解决了餐饮行业的许多问题，如食材的寻找、菜品的开发，大大简化了烹饪过程，为商家节省了成本，提高了效率。

江南区五一路的南宁市六福大酒楼是南宁餐饮界的“老字号”，其招牌菜柠檬鸭、大红扣肉深受市民喜爱。但由于大红扣肉制作工序复杂、耗时长等因素影响，一旦遇到就餐高峰期，后厨出餐的效率常常会显得有点力不从心。

“为了提升后厨烹饪效率，同时节省人力成本，我们考虑以预制菜的形式解决大菜制作工序烦琐的问题。”六福大酒楼相关负责人介绍，该酒楼2017年便开始研发预制菜，并在市场监管局的指导下投建了食品加工厂，目前旗下预制菜品牌“六福大红扣肉”不仅供内部食用，还畅销两广，年销售额达500多万元。

“我们建立了大红扣肉预制菜的加工标准，比如扣肉的长度、厚度等都有一定标准，新鲜食材处理干净后通过快速超低温冷冻储存等技术能够保证食品的安全、风味和营养。”该负责人介绍道。

考虑到疫情对人们外出堂食的影响，酒楼还将围绕预制菜做更多的“文章”，让消费者足不出户就可以品尝到店里的各色佳肴。负责人表示，后续计划结合其他地方的饮食特色进行风味调整，让特色南宁菜“走出家门”，让更多人品尝和了解。

梁海宁认为，预制菜有广阔的发展空间，当产业发展成熟、产品性价比得到提升，它将会给人们的生活带来极大的便捷，“现在大家工作都很忙，没时间下厨，预制菜能够解决这么一个问题”。据他介绍，有一些社区目前已经把提供预制菜纳入其便民服务工作提升的计划当中。

“发展成熟后，预制菜的价格会更加亲民，跟自己买食材烹饪的成本是差不太多的。社区提供预制菜订购服务，不仅能给居民提供便利，也能够减少厨余垃圾的产生。”他认为，在价格适合、安全和营养有保障的情况下，人们对预制菜的接受度会大大提升。

南宁率先发布地方标准　助本地饮食文化走向全国

南宁作为农业大市，拥有全国最大的香蕉、茉莉花、火龙果、沃柑产区，是全区的主要产粮区和经济作物基地，也是全国“南菜北运”的主要产地，发展预制菜产业有较为充足的原料供应。

“民以食为天，食以安为先”，虽然预制菜方便了人们的生活，但其安全性、营养保存等始终是消费者最关心的问题。当前，预制菜已成为餐饮食品行业的“新赛道”，但发展尚不成熟，全国尚未有统一的生产标准。

今年5月，南宁市就在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项第一批地方标准，这是全国范围内该产业术语、分类及冷链配送标准的首创，为产业的规范化高质量发展提供了基础保障。

南宁市投促局公开资料显示，目前南宁市推动建设运营的“龙光东盟生鲜食品智慧港”，是国内领先的专业预制菜产业园，具备全链条服务体系。该园集生鲜食品集货、加工、仓储、配送及产业互联网等多功能于一体，为预制菜从原料到成品的产出提供一站式服务，吸引更多的企业入驻，助推预制菜产业标准化、规模化、科技化发展。

“邕”有美味，在预制菜这条“新赛道”上，南宁特色饮食文化如何通过标准化的预制菜产业发展走向全国呢？令人期待。（覃锦华）