长时加热 便利店“暖饮”能放心喝吗

降温了，秋冬时节来一杯暖暖的热饮，一口喝下去，上班都更有动力了。除了新茶饮品牌的现制茶饮，各种饮料品牌也瞄准了瓶装暖饮市场。最近，扬子晚报/紫牛新闻记者走访南京市的几家便利店注意到，十月下旬，店内基本都摆上了暖饮柜，暖饮柜中的饮料主要有茶饮料、咖啡、奶茶、椰乳等等。

10月19日，记者走访了南京市建邺区金融城附近的4家便利店，其中3家都搬出了暖饮柜，柜内放上了满满的饮品。不过，由于最近南京的最高气温仍在20℃徘徊，其中2家的暖饮柜都未开始加热，柜内仍是常温饮料。

在其中一家便利店内，有一个“暖饮小站”，柜门上印着“开柜取暖”，柜内有咖啡、奶茶、椰乳、茶饮料等，产品上的0糖、低糖等标识十分显眼。记者从暖饮柜里拿出了温热的暖饮，触手温度正好，秋冬可以拿来暖手。

这些暖饮上，“时控贴”的标记非常明显，上面写着保质期。记者注意到，某款饮料的常温保质期是9个月，加热后保质期只有14天。店员告诉记者，暖饮不同于常温饮料，保质期要短一些，店员建议暖饮要尽快饮用完。另外，暖饮柜里也不是什么饮料都能放，而是要筛选特殊品类，对产品包材、原料质量等方面有要求。在一个暖饮柜上，写着“此加热柜不能放置任何碳酸饮料”；在柜内饮料瓶身上，印着“即饮或加热饮用”，加热温度≤65℃。

记者注意到，饮料行业也掀起了火热的“暖饮潮”，比如，三得利上线了蜜香系列果味饮料，有小吊梨汤、蜜香暖柚等；农夫山泉有主打暖饮的“打”奶茶；雀巢、统一阿萨姆、东方树叶茶饮料也都可加热。

新零售专家鲍跃忠分析道，要布局暖饮市场，相关技术问题是摆在企业面前的现实问题。比如果汁等产品，加热到60℃就会影响口感，在高温中长期保存更容易变质。因此，开发暖饮产品需要平衡消费者口味、温度升高对保质期影响、技术保障等多方面因素。未来饮料企业还需加速突破技术瓶颈，促进市场发展。（王灿）