“奶茶大王”手把手教你做奶茶

近日，在江苏省扬州市邗江区双桥街道石桥社区活动中心，扬州报业传媒集团教育融媒中心和扬州日报“茶味人生”栏目联合石桥社区“苦菜花的春天”公益项目开展非遗奶茶分享品鉴会，邀请传统奶茶（麦氏）制作技艺的第四代传人、被誉为“奶茶大王”的余庆池先生教扬州市民现场冲制奶茶。

一边展示一边讲解

17日下午3点，活动正式开始。“制作奶茶前，我们要醒茶……”只见余庆池打开一包红茶，一边制作一边向现场观众介绍：“其实市面上一些奶茶制作过程中添加剂比较多，导致部分消费者对奶茶有错误认知，觉得奶茶不太健康。”余庆池将他所要用到的原材料逐一展示给现场观众看，这些原材料仅仅只有四种，分别为红茶、直饮水、淡奶、白砂糖。

仅用这些原材料就能制作出正宗的港式奶茶？一些观众很好奇。

“打开茶袋，稍等片刻，意为‘醒茶’；将茶叶倒入‘丝袜袋’，将事先烧开的水注入，进行‘煲茶’；两只煮茶器举高来回互倒两趟，意为‘拉茶’；文火慢炖5分钟，意为‘焗茶’；最后加入两罐荷兰进口全脂淡奶，充分搅拌均匀即可。”在现场，余庆池每做一步，都跟观众进行互动。

余庆池说，他做的港式奶茶，之所以能够称正宗，其背后离不开一套秘方以及一套标准化动作。“这套奶茶（麦氏）制作技艺已经传承上百年。到我这代，我在原先的基础上作了改良，可以保证365天里的每一天，做的奶茶口味都一样。”

家长录制现场视频

“这奶茶也太醇厚了吧。”“这味道，和外面的奶茶一点都不一样，太好喝了。”第一杯奶茶出来，家长和孩子们迫不及待地品尝了起来。

“今天看到大师做奶茶，发现原来门道那么多。”小学五年级学生成缪昕说道，他观察发现大师制作奶茶的每一个步骤对时间把控都非常严格，精确到了秒。

“平时我们喝的奶茶，喝完后，感受最多的就是甜味，但是大师的这杯奶茶喝完后，却能感觉到淡淡的回甘，茶香、奶香完美融合，让人欲罢不能。”一位家长说，带孩子来参加此次活动，不仅想了解正宗奶茶的制作方法，也想让孩子了解有关茶的文化。

“扬州的绿茶，可以做成奶茶吗？”“茶与奶的比例应该是多少，味道才最好？”在余庆池制作奶茶的空隙，家长们也没有闲着，一个问题接一个问题地问。不少家长还录制了大师现场制作的视频。“感觉讲的每一个步骤都是知识点，今天没带笔，就录一个视频，回去慢慢看。”

正宗奶茶制作门道多

“奶茶做得好不好喝，最重要一环，就是要看拉茶拉得好不好。”余庆池一边演示一边解释说：“拉茶越快越好，最好是在一分钟之内来回两趟。拉茶时间久了，口感就会发生变化。并且，拉茶不能手举得太高，电视剧里举得很高，一般是为了表演效果。”

“其次关键点是配比有讲究，不能用含糖奶。”余庆池介绍，制作该奶茶的配料是115克的红茶、2700毫升的直饮水、2瓶800克的淡奶，糖则根据各人口味适量调整，一般一杯茶可加11克糖。至于茶和奶的比例，余庆池透露，1/3的淡奶配2/3的茶。（丁蕾 乔云）