监管部门或可借消费者之力补充执法力量不足难题

近日，有媒体记者卧底“奈雪的茶”两家北京门店，发现店内存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。8月3日早上，该品牌官微发布道歉声明，称公司第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。两家涉事门店将暂停营业，邀请市场监督管理局上门检查，并会第一时间公布检查结果。

“奈雪的茶”在道歉声明中提到“品质一直被视为我们的生命线”，但从报道来看，真不清楚“奈雪的茶”有何底气说这句话。毕竟，一个“一直”注重产品品质的企业，根本不会容许食品安全问题的发生，也不会拿消费者的健康开玩笑。由此可见，“奈雪的茶”道歉的态度并不诚恳。因此，人们要慎重对待“奈雪的茶”的表态，不但要“听其言”，还要“观其行”，更要“察其效”。没有切实的行动，即便言辞再动听，表态再有力，以后也有可能重蹈覆辙。

之所以这样说，是因为“奈雪的茶”并非第一次出事了。这个网红品牌的崛起之路，一直伴随着各种食品安全问题。比如，2019年1月，其正佳广场分店被广州市天河区食品药品监督管理局罚款9150元。2020年5月，其南昌一家门店售卖的欧包被爆发霉变质，此后奈雪“深夜道歉”登上微博热搜。2020年11月，其大渡河门店因生产经营不符合法律、法规或食品安全标准的食品、食品添加剂被上海普陀区市监局罚款五万元……很显然，“奈雪的茶”并没有从以往事件中吸取教训，这也再次证明了，将整治食品安全问题的希望完全寄于企业的反躬自省，并不现实。捍卫“舌尖上的安全”，更多的还是要靠外部监管。

令人遗憾的是，这起事件，包括此前“华莱士”等许多轰动一时的食品安全事件，都是在网络上进行曝光，引发舆论关注后才引起监管部门重视的。“舆论先行、监管滞后”已成为应对食品安全问题的某种常态。事后监管模式，说白了就是爆出了就查，爆不出来就算。这种滞后的监管模式，很容易引发食品安全问题。就拿这起事件来说，作为知名奶茶店，“奈雪的茶”在全国拥有大量分店，按理说，如此规模庞大的企业，肯定是相关部门监管的重点。但事实却并非如此。从报道中可以看出，该店的服务员并不认为“蟑螂从面包柜底部爬向面包制作间”是在危害食品安全，这也从一个侧面反映出日常监管缺失到何种地步。

食品安全问题不比其他，发现问题之时往往已经铸下大错。监管部门不能被动地坐等“出事”，而应该把更多的工作做细做好、做在前头。从这起事件中可以看出，监管部门对餐饮企业的抽查是形同虚设的。有鉴于此，不仅“奈雪的茶”需要反思，监管部门也要借此改进监管模式。

从目前掌握的消息来看，监管部门已对两家出事门店进行检查。在此后的工作中，监管部门一方面要做好对餐饮企业的常态化监管，加大对餐饮企业的监督抽查频率与力度。特别是对“奈雪的茶”这样多次爆出食品安全问题的企业要严加“关照”。另一方面，监管部门还应借消费者之力以补充执法力量的不足。比如说，监管部门可以在饮料店大力推广“明厨亮灶”工程，或者设置摄像头对饮料店进行“慢直播”，让饮料等食品的制作过程置于千万双眼睛的监督之下。如此既减轻了监管成本，也能使消费者在发现问题后及时向监管部门反映，可谓“一举两得”。（朱文龙）