我国茶饮市场产品创新不足是痛点 下沉市场或是新方向

如今，茶饮成为当下餐饮行业最热门的赛道之一，吸引了众多跨界巨头纷纷入场。他们看中的无非是茶饮品类的巨大市场空间。中商产业研究院的数据表明，2019年中国现制茶饮的潜在市场规模应在400-500亿元，中国现制茶饮市场的空间在千亿元左右。

如今疫情突袭，加上越来越多的跨界者抢食，茶饮品类的发展走势将变得更扑朔迷离。8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国茶饮十大品牌” 正式揭晓，从中可以看出茶饮品类发展趋势的一些端倪。

头部品牌势头正盛

在“2020中国茶饮十大品牌”中，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶占据榜首位置，而CoCo都可、1點點、茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦紧随其后。跟去年的榜单相比，今年的十大品牌加入了茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等新面孔。

从门店规模来看，上榜的茶饮品牌门店数都不少。譬如蜜雪冰城门店已经破万，而书亦烧仙草、益禾堂等品牌的门店数亦达到了数千家，而喜茶等品牌也开出了几百家门店。

从发展路径来看，上榜茶饮品牌的发展路径大致有三种。第一种显然是奈雪的茶、喜茶这样以一二线城市为主战场、选址购物中心为主、门店规模较大成本较高、坚持直营模式、一杯茶售价会超过20元的行业头部品牌。

第二种则是区域市场或者下沉市场头部品牌，主要价格区间在20元以下、选址更为灵活、大部分为直营，比如茶颜悦色等；第三种则是蜜雪冰城、甜啦啦这种以广泛加盟、门店数以千计为标志的小店模式，门槛较低，但发展很快。

据美团数据显示，一线城市茶饮店数量近两年内的增长远不及其他低线城市，三线及以下城市新式茶饮店比两年前增加了138%，而在二线城市、新一线城市和北上广深，增幅分别是 120%、96%和 59%。由此可见，目前一线城市茶饮门店经营趋于成熟和饱和，要想拓展规模，下沉市场是一个比较好的选择。

另外，茶饮行业的细分化趋势明显。深挖烧仙草赛道的书亦烧仙草在竞争如此激烈的茶饮品类中强势突围而出，7分甜聚焦杨枝甘露掀起了甜品杯装化的潮流，这些都再次证明了茶饮细分化是大势所趋。

此外，在疫情突袭的当下，品牌都在思考新的消费模式和渠道，周边产品的热销让品牌看到了零售化的市场潜力。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等已经开始了零售产品的布局。除了在线下门店先后推出零售商品，在线上的较量也早已拉开了战局。

同质化是行业最大痛点

近年来，茶饮一跃为全民关注的爆红品类，茶饮赛道市场规模和门店数量一路狂飙猛涨，一批批茶饮品牌脱颖而出，催生出了这个市值近千亿的巨大市场。

如今的茶饮品牌大多擅长营销，营销手段的合理使用，能让一个初出茅庐的茶饮品牌一炮而红，可是因为茶饮品类的壁垒相对薄弱，若是后续品牌运营能力和产品研发能力跟不上的话，就很容易高开低走。

产品创新不足、同质化严重始终都是这个蒸蒸日上的品类最大的痛点。随着40几万家茶饮店挤在同一赛道，产品以及品类中可创新的点越来越窄，茶饮产品也只是在奶盖茶，水果茶，珍珠奶茶的基础分类上进行延伸，并且饮品配方难以申请专利，导致同质化问题也越来越严重。

而山寨问题也始终是困扰茶饮品牌的头号难题。从珍珠奶茶烂大街，到贡茶、皇茶们李鬼李逵真假难辨，再到答案茶、鹿角巷山寨成风，山寨现象屡禁不止。

备受山寨困扰的茶饮品牌们，只能不断创新不断夯实根基，以便更好地在茶饮江湖立于不败之地。

下沉市场或藏有新机会

茶饮市场瞬息万变，稍不注意，可能就会被同行碾压甚至淘汰出局。如今，突如其来的疫情更会加速市场洗牌。

对此，红餐网分析认为，相比线下门店的贴身肉搏，线上外卖的竞争态势要相对缓和很多。很多品牌一开始都没开通外卖，喜茶、奈雪的茶早期也是拒绝开通外卖的。但是近年来，随着线下堂食竞争的加剧以及外卖市场需求的日益增长，很多茶饮品牌也纷纷开启了外卖服务。

据CNNIC（中国互联网信息中心）发布第45次《中国互联网络发展状况统计报告》表明，截至2020年3月，中国网上外卖用户规模达3.98亿，占网民整体的44.0%。同时，美团数据显示，2018年美团外卖订单中，茶饮占据2.1亿单，销量远高于咖啡，甚至比肩可乐。

尤其是疫情的到来，让线下堂食受到致命冲击，外卖就成为很多茶饮品牌填补亏空的有效手段。头部品牌也纷纷发力外卖市场，逐渐重视培养用户线上成交习惯，使得线上外卖的竞争变得更为激烈。

另外，线下线上同步推进是大多数茶饮品牌的共识。线上渠道可以带来跨越时间、空间地域障碍的销售扩展。一方面减少了房租、配送等成本，另一方面，通过线上渠道可以打破不可控的界限，对于一些还未布局到的地区，实现推广和扩展产品的销售。

从现有茶饮市场发展来看，一线城市与新一线城市市场趋于饱和，“小镇青年”消费力正在崛起，下沉市场反而潜藏着更大的机会。目前来看，随着北上广深和一线城市的市场接近饱和，头部品牌也在着手准备开拓下沉市场， 可以预见未来下沉市场或将会是新式茶饮品牌拓展市场的新方向。