新式饮品报告：能否出现星巴克级公司？

在消费互联网时代资本看重的是用户的累计速度、获取速度，市场规模的扩张速度，到了产业互联网的时代，拼的不只是规模和用户，更看重的是企业的盈利能力和实际贡献力。所以未来商业社会的生态是，中国的腰部和底层的中小企业开始发力，这些实体企业在各自的细分领域中深扎下去，做的小而美，小而精，成为这个细分领域的领头羊和独角兽,

逸马集团专注于连锁细分产业研究15年，致力于对细分垂直化经营问题的深入研究。近年来联合罗兰贝格、德勤、尼尔森、日本梅地亚福等国际知名研究机构一起服务中国的连锁企业，并基于420万家连锁门店的调研信息、300个连锁企业定制咨询案的成果、30000家连锁学员的调研问卷，6000家连锁会员的访谈结果，出版并发布了《2019年新式饮品研究报告》、《2019年健身行业报告》、《无界连锁行业研究报告》等10余份连锁细分行业的研究报告。

现制饮品是高周转、高毛利，且易标准化的好生意，但正是因为高利润和低门槛引来了大量竞争，成为红海市场。对比美国咖啡行业的星巴克和costa等品牌，有三十亿客群，千亿市值，我国目前还没有出现现制饮品(包括茶饮)大公司。在茶饮和咖啡行业，高复购、高坪效、高毛利，也是大多数创业者选择进入的行业，所以需要在众多公司中突出，延长公司的生命周期，需要不断推出爆款单品。但国人对于饮品的口味多变，新品吸引力不如新店，公司难以保持长期竞争力。

现制茶饮行业中奈雪の茶和喜茶定位相似，成功不仅是历史机遇也有自身实力。两个网红茶饮店都在2017年于网络上突然走红，随后在一线城市的大型购物中心快速铺设门店，门店类型主要根据地理位置和人群分为主题店和快取店，2018年下沉三四线的低线城市。所谓历史机遇，消费升级背景下，主抓年轻消费者，打造“年轻+茶”产品，注重社交场景化;而实力则为，抓住流量的变现，加大茶饮的研发能力，给消费者以新鲜感。

现制咖啡行业中“瑞幸咖啡”2018年一路狂奔，更是被认为是咖啡中的独角兽。但是打算上市，并不看好，姑且认为是下一个滴滴。在标准化方面，瑞幸咖啡算是做得不错，全自动化的咖啡机，可以做到咖啡口味不会有太大变动，有利于门店的扩展，且能以较低价格品尝到世界  级大师调配的咖啡，也是咖啡中的创新。但是，根据草根调研，瑞幸咖啡口味并没有大众消费者得到认可，一年内可以扩展2500家门店，也是由于资本补贴的结果，如果上市不成功，则会像滴滴一样尴尬。

我们看好中国如此大的市场会出现现制饮品大公司，但是有几个问题亟待解决和观察。

(1)新式茶饮品牌能否将客单价的20-30元产品下沉到低线城市，并得到广大认可?如果不能，一线城市市场空间则为新式茶饮品牌的天花板，但是结合现在低线城市可支配收入的上升以及消费升级，海外市场扩张，新式茶饮空间值得期待;

(2)在新式咖啡业态中，目前赛道上有瑞幸咖啡、连咖啡以及各种自助咖啡，如何解决好口味以及标准化之间的矛盾，结合产品场景的定价，是否有想象空间?

(3)与传统饮品相比，新式饮品大多数是强调原材料的供应，以保证口味质感，也是品牌的核心竞争力之一。但是会加大供应链的复杂程度，需要形成规模效应，加宽品牌护城河。这也意味着会形成头部企业和腰部企业分化严重，强者愈强。