福建宁化：“白斩贡鸡”暖胃又富民

“逢九一只鸡，来年好身体”，冬天是进补好时节，按宁化客家人说法，在冬至这天吃一只白斩贡鸡，可以补上一整年。

日前，在三明市宁化县客家美食文化城内，客家味道餐馆的店主张清炎和员工正忙碌地切鸡装盘，准备上菜。“入冬以来，吃鸡进补的客人络绎不绝。店里今天已经预订5桌宴席。”张清炎脸露笑容。

在宁化，有“无鸡不成筵”一说。无论红白喜事、逢年过节，还是亲友聚会，桌上都少不了白斩贡鸡的身影。作为客家八大碗，白斩贡鸡是第一道端上饭桌的菜，鸡腿则是夹给桌上最为重要的客人，表示欢迎和尊重。

原汁原味的白斩贡鸡早已成了宁化人根深蒂固的情结，勤劳的客家人也几乎都会制作。选2.3公斤大小的公贡鸡，处理干净，在锅中倒水，加入适量水酒，把贡鸡放入锅中，煮至筷子可轻松插入，接着捞起，切工整小块装盘。再取一碗将葱花、姜末装入，加水酒和盐巴，调成汁用来蘸鸡肉，一份白斩贡鸡就做好了。

近年来，宁化“白斩贡鸡”名气越来越大，主要产区河龙乡的贡鸡产业也进入了“快车道”，目前已建成河龙贡鸡基地2处，总占地面积2000平方米，存栏贡鸡万余只，为当地村级集体经济增加收入10万余元。（林辉 黄尉峰 雷露微）