大数据赋能 重庆餐饮业进行数字化转型

2019智博会是一场关于大数据智能化的盛会，持续吸引着山城人民的目光。但是，大家又是否发现，与生活关联最为密切的餐饮行业，早已进行了一场“数字化转型”。

饿了么小哥在超市为消费者选购菜品

在重庆，已有数万商户通过上线口碑和饿了么，实现了数字化经营。据口碑饿了么数据显示，2018年下半年，重庆消费者在餐厅用手机点单的笔数，呈现月均增长45%的高增速；同比2017年，2018年重庆整体菜场外卖订单增长近6倍，非餐饮类外卖场景迅速扩展。

越来越多消费者习惯用口碑点单

消费力加强、消费结构多元化乃至城市生活升级的背后，是重庆本地生活市场数字化进程的显著提速。

“117万营业额，95万来自口碑”

“钱小样创意自助餐厅”是一家在重庆有5家连锁门店的本地品牌，主打以海鲜、烤肉、牛排为主的中档自助餐，其品牌负责人许老板和口碑合作的两年多来，不仅获取了曝光支持提升了营业额，还在大数据使用方面有了独到的体会。

“位于爱琴海购物中心的门店是我们第一家与口碑合作的门店，起初的合作源于看重口碑带来的曝光，以及在商圈内会主推我们餐厅，看重的是曝光和导流。”许老板说，“合作进展很顺利，我们店内单价89元的自助餐，在口碑上面卖79元，消费者都愿意买优惠。销量最高的时候，店内一个月117万的营业额，95万都来自口碑。”

据了解，钱小样并不仅仅看重与口碑合作带来的流量支持，许老板认为，与口碑合作的价值来自于口碑负责人带来的大数据分析、支持。口碑工作人员每个月定期会带着后台数据、分析报告来到店内和许老板沟通，可以看到店铺消费总额、消费时段、消费者画像。其中，消费者画像是许老板最为看重的部分，他说：“消费者画像可以看出，来消费的顾客是儿童老人为主的家庭，还是上班一族的白领，这对于我们的菜品调整和经营策略，都有很重要的借鉴意义。”

2年多来，用口碑消费的顾客占比越来越高，许老板说：“如今收银员都会主动推荐顾客使用口碑。顾客有实惠，我们也实现了数字化经营。”

“数字化运营帮助实现加盟商管理”

今年夏季，重庆的“沫汐披萨”上线了一款新品：小龙虾。这个菜品看上去有点“不务正业”，但餐厅老板说，这不是跟风，是饿了么后台数据显示的当下消费趋势，为了符合消费者需求，才研发的新品。

据了解，该披萨品牌已在重庆立足一年多，从开第一家店起，就同时兼顾外卖和堂食两种消费场景。目前已开9家门店，近期计划开到20家。“覆盖主城区，让所有消费者都可以在饿了么上点到我们的餐品，是近期的目标。”商户负责人李老板称。

乍一听觉得新店开业的计划比较激进，但是李老板的想法并不脱离实际。对于新店的开业、运营，他自有一套打算，“我经常研究复购率、下单率、老客占比、新客数量等数据。从目前开业的9家店铺来看，堂食和外卖营业额大致为四六开，而所有的消费数据都已经实现了数字化，每个店铺实时的营业情况，都可以通过后台来掌握。饿了么点了多少单、门店里的顾客下了多少单，分别点了哪些餐品，可以即时反馈给我，相当于一手掌握了所有门店的详细数据。”

因此，新开的加盟门店，都会复制这套运营模式。“随时监控这些门店的线上运营情况、即时调整线上活动，非常灵活。”李老板介绍。最近，他又根据消费者的偏好，设计了肉酱加倍的意大利面，以更好满足高品质消费者的需求。

近年来，手机点单、智慧餐厅等新科技在线下商家那里迅速普及，而外卖平台则推出了送药、商超便利、鲜花绿植等满足市民多种生活需求的半小时送上门服务。本地生活消费多场景的数字化、智能化，给市民带来诸多便利、高效的服务体验，也促进了市民的消费内容愈发丰富，消费频率不断增加。（杨野）