苏州倡议开展食材原料自查 严格餐饮企业内控管理

苏州市餐饮行业加强食品安全隐患自查，努力营造安全和谐的餐饮消费环境。3月19日，苏州市烹饪协会发出倡议，餐饮服务单位的菜品凡以酸菜为主要原料，应立即开展原料自查。

从酸菜鱼到酸菜炒肚片、酸菜炒肉片，近年来在苏州市餐饮饭店内，各种以酸菜为主要原料的特色菜肴，很受消费者欢迎。据苏州市烹饪协会会长金洪男介绍，酸菜菜肴在苏州全市不少餐饮饭店中，点击率排名前十。

3月15日，央视“3·15”晚会曝光“土坑”酸菜的卫生问题及生产企业的无良行为，对此，中国烹饪协会发布通知，要求加强餐饮企业主要原料食品安全隐患自查，苏州市烹饪协会第一时间跟进，发出倡议。

苏州市烹饪协会倡议，会员单位、餐饮服务单位应立即开展原料自查，发现来自“3·15”曝光企业的原料，立即就地封存或按规定予以销毁。各餐饮服务单位要严把原料进货关，进货要选择规模市场、正规渠道和品牌企业，严格履行索证索票、进货查验义务，对现行使用原料做好自查、溯源及记录，避免上游产业链带来的食品安全风险。“不图方便、不找便宜”，对违法违规提供餐饮原材料的供应商“零容忍”。

协会还倡议，严格餐饮企业内控管理，防患于未然。建立健全食品安全管理制度并严格规范操作流程，主动加强自查工作，严控潜在风险，做好应对突发事件预案。（小圆）